Przepis na Orient | Debic

Home Przepisy Orient

Składniki

Na 3 porcji

Kokosowy dacquoise

200 g białek jaj

165 g cukru

120 g prażonych wiórków kokosa

80 g mąki migdałowej 100%

60 g cukru pudru

40 g mąki

Ganache matcha

150 g mąki migdałowej

150 g cukru pudru

200 g jaj

43 g mąki

120 g białek jaj

30 g cukru

Mus sezamowy

25 g ziaren sezamu

200 g mleka

200 g pasty sezamowej 100%

150 g pasty migdałowej 50%

35 g masy żelatynowej

700 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Wykończenie

ciastka z ryżu ekspandowanego

ganache matcha

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Kokosowy dacquoise

Przesiać mąkę, cukier puder, mąkę migdałową i wiórki kokosowe.

Ubić białka jaj z cukrem na puszystą i sztywną masę.

Wymieszać suche składniki z ubitymi białkami jaj.

Blachę do pieczenia wyściełać papierem do pieczenia i umieścić w środku wcześniej przygotowaną masę.

Piec w temp. 190°C przez 13-15 minut.

Ganache matcha

Jajka, cukier puder i mąkę migdałową połączyć ubijając w dzieży miksera na średniej prędkości przez 12 minut.

Białka jaj ubić wraz z cukrem na puszystą masę.

Delikatnie dodać mąkę do pierwszej masy, a następnie dodać ubite białka jaj.

Dokładnie ale delikatnie wymieszać.

Umieścić masę na balsze do pieczenia.

Piec około 6 do 7 minut w temp. 220°C.

Mus sezamowy

Uprażyć ziarna sezamu, a następnie zalać mlekiem. Przykryć na 30 minut po czym dodać pastę sezamową i migdałową, a następnie zemulgować korzystając z blendera.

Dodać masę żelatynową i dokładnie wymieszać.

Śmietankę Stand & Overrun ubić i dodać do masy sezamowej. Wykorzystać od razu.

Sposób wykonania

W rancie cukierniczym o średnicy 18 cm umieścić krążek kokosowego dacquoise.

Wypełnić formę do połowy jej wysokości musem sezamowym.

Pośrodku umieścić zamrożony krążek matcha ganache i przykryć warstwą musu sezamowego.

Formy zamrozić.

Wyjąć desery z form i pokryć miszanką oleju z pestek winogron i białej czekolady (1:1).

Udekorować ryżem preparowanym i porcjami ganache matcha.

Tagi receptur Kokos Matcha Ganache Sezam Stand & Overrun

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy