Pandoro

Świąteczna włoska babka

Boże Narodzenie Ciasto Masło Tradycyjne
Pandoro - photo1 | Debic

Składniki

Pierwsze ciasto

1500 g wyrośniętego zaczynu drożdżowego

500 g mąki do panettone

400 g jajek

350 g cukru

250 g Masła Tradycyjnego Debic

Bighetta

600 g mąki do panettone

400 g jajek

150 g cukru

80 g słodu

30 g drożdży piwowarskich

Drugie ciasto

3000 g pierwszego ciasta

1260 g ciasta bighetta

900 g mąki tortowej

400 g jajek

300 g cukru

Trzecie ciasto

5860 g drugiego ciasta

3300 g mąki do panettone

2500 g jajek

1600 g cukru

200 g miodu

100 g soli

Emulsja

2500 g Masła Tradycyjnego Debic

350 g masła kakaowego Mycryo

5 ziaren wanilii

Przygotowanie

Pierwsze Ciasto

Wszystkie składniki połąćz i zagnieć tak aby powstało jednolite, gładkie ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia na 3 godziny i 30 minut w temperaturze 26°C. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Bighetta

Połącz i zagnieć wszystkie składniki na gładkie ciasto o jednolitej strukturze. Pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny 30 minut w temperaturze 26°C. Ciasto powinno powdwoić swoją objętość.

Drugie ciasto

Wszystkie skłądniki połącz i zagnieć na jednolite, gładkie ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia na 3 godziny 30 minut w temperaturze 26°C aż ciasto podwoi swoją objętość.

Trzecie ciasto

Do maszyny mieszającej przełóż drugie ciasto, mąkę i połowę jajek. Mieszaj do powstania gładkiego, jednolitego ciasta po czym dodaj cukier i sól oraz trochę jajek i kontynuuj zagniatanie ciasta. Gdy ciasto będzie gładkie dodaj resztę cukru oraz jajek i dalej zagniataj aż wszystko się dokładnie połączy. Następnie dodaj emulsję z Masła Tradycyjnego Debic i zagnaitaj ciasto aż emulsja dokładnie się z nim połączy. Przełóż ciasto na stół lub do pojemnika i pozostaw na 4 godziny. Po tym czasie odważ porcje i przełóż do form do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze 26-28°C, 80% wilgotnością powietrza na 10-12 godzin.

Emulsja

Połącz wszystkie składniki, aż powstanie jednorodna emulsja.

Pieczenie ciasta

Porcje 500 g piec przez 30 minut w 175°C z zamkniętą pokrywą wentylatora.

Porcje 750 g piec przez 40 minut w 175°C z zamkniętą pokrywą wentylatora.

Wykończenie

Po ostygnięciu, posypać cukrem pudrem.