Tradycyjne Panettone

Wymieszaj mąkę z cukrem i dodaj wodę o temperaturze 24 °C. Po 15 minutach zagnaitania ciasta, dodaj miękkiego Masła Tardycyjnego Debic i połowę żółtek. Ugniataj kolejne 2-3 minuty i dodaj zaczyn drożdżowy oraz resztę żółtek. Zagniataj ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne, dbając o to aby nie stało się zbyt błyszczące. Proces zagnaitania nie powinien trwać więcej niż 25 minut. Przełóż ciasto do odpowiednio dużej miski i pozostaw do wyrośnięcia na 10-12 godzin w temperaturze od 26°C do 28°C , przykryte celofanem. Ciasto powinno potroić swoją objętość.

Zacznij od dodania do ciasta wieczornego mąki oraz przypraw i zagnieć aż będzie gładkie. Następnie dodaj cukier, miód i połowę żółtek i ponownie zagnieć ciasto. Po tym dodaj sól i część żółtek , połącz z ciastem po czym dodaj Masło Tradycyjne Debic oraz pozostałe żółtka. Mieszając ciasto, powoli dolewaj wodę i gdy wszystko dobrze się połączy, dodaj owoce. Zagniataj ciasto do momentu, gdy owoce będą równomiernie rozłożone. Odmierz wagę na bochenki, wyrób z nich okrągłe porcje i pozostaw do wyrośnięcia na drewnianej desce w temp. 28°C , na 40 minut. Po tym czasie, znów je wyrównaj i umieść w formie do pieczenia. Pozostaw do wyrośnięcia aż po brzeg formy w temp. od 26°C do 28°C i wilgotności powietrza 60-65%. Przed pieczeniem pokryj bochenki glazurą (z jajka) i posyp gruboziarnistym cukrem i płatkami migdałów. Wyrastanie bochenka może zająć od 5 - 7 godzin, zależnie od siły ciasta.

500g bochenki piec przez 30 minut w temperaturze 175°C

1000g bochenki piec przez 50 minut w temperaturze 175°C

1500g bochenki piec przez 70 minut w temperaturze 170°C

2000g bochenki piec przez 90 minut w temperaturze 160°C

3000g bochenki piec przez 130 minut w temperaturze 150°C

5000g bochenki piec przez 195 minut w temperaturze 145°C

Zawsze piec z zamkniętym obiegiem wentylacyjnym.