Home
Przepisy
Przegrzebki z selerem, jaśminem i kalamondynką
Składniki
Na
10
porcji
10 przegrzebek
50 g masła
30 g soku z kalamondynek
100 g sosu sojowego
140 g oleju z pestek winogron
7 g czarnego czosnku
5 g soli
1 g gumy ksantanowej
500 g selera pokrojonego w kostki (2 x 2 cm)
50 g masła
10 g skórki z solonej cytryny
10 chipsów z marchewki
20 glazurowanych marchewek
10 kwiatów chińskiego hibiskusa
10 kwiatów czosnku
5 ml oleju z lubczyka
3 g karmelizowanej cebuli
10 g prażonych orzechów laskowych
Przygotowanie
Wszystkie składniki połączyć blendując je blenderem ręcznym. Tak przygotowany vinaigrette przełożyć do syfonu.
Śmietankę zredukować do objętości 1,5 l i dodać herbatę jaśminową. Pozostawić na 10 minut do nasycenia aromatem, po czym przecedzić przez sitko o drobnych oczkach. Dodać ocet i ocet winny, doprawić do smaku solą.
Seler oczyścić i ugotować próżniowo z dodatkiem masła. Następnie zblendować na krem dodając śmietankę i sól.
Kostki selera zapakować do woreczka próżniowego wraz z masłem i skórką z solonej cytryny. Gotować próżniowo w kąpieli wodnej przez 7 minut.
Sposób wykonania
Przegrzebki usmażyć na maśle. Na talerzu umieścić krem z selera, na tym ułożyć usmażone przegrzebki. Wykończyć prażonymi orzechami, kostkami selera i resztą dodatków. Na talerz dodać sos jaśminowy, olej z lubczyku i kalamondynkowy vinaigrette.
