Home Przepisy Przegrzebki z selerem, jaśminem i kalamondynką

Przegrzebki z selerem, jaśminem i kalamondynką

Stworzył Dennis Huwaë

przegrzebki Dennis Huwaë Danie główne

aa2a0000-ea27-76f0-feda-08db134cc26a

Składniki

Na 10 porcji

Przegrzebki

10 przegrzebek

50 g masła

Kalamondykowe vinaigrette

30 g soku z kalamondynek

100 g sosu sojowego

140 g oleju z pestek winogron

7 g czarnego czosnku

5 g soli

1 g gumy ksantanowej

Jaśminowy sos beurre blanc

3 l śmietanki Debic Stand & Overrun

23 g herbaty jaśminowej w liściach

30 g naturalnego octu

30 g octu z białego wina

sól

Krem z selera

1 kg selera

100 g masła

100 ml śmietanki Debic Stand & Overrun

sól

Kostki selera

500 g selera pokrojonego w kostki (2 x 2 cm)

50 g masła

10 g skórki z solonej cytryny

Wykończenie

10 chipsów z marchewki

20 glazurowanych marchewek

10 kwiatów chińskiego hibiskusa

10 kwiatów czosnku

5 ml oleju z lubczyka

3 g karmelizowanej cebuli

10 g prażonych orzechów laskowych

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Kalamondykowy vinaigrette

Wszystkie składniki połączyć blendując je blenderem ręcznym. Tak przygotowany vinaigrette przełożyć do syfonu.

Jaśminowy sos beurre blanc

Śmietankę zredukować do objętości 1,5 l i dodać herbatę jaśminową. Pozostawić na 10 minut do nasycenia aromatem, po czym przecedzić przez sitko o drobnych oczkach. Dodać ocet i ocet winny, doprawić do smaku solą.

Krem z selera

Seler oczyścić i ugotować próżniowo z dodatkiem masła. Następnie zblendować na krem dodając śmietankę i sól.

Kostki selera

Kostki selera zapakować do woreczka próżniowego wraz z masłem i skórką z solonej cytryny. Gotować próżniowo w kąpieli wodnej przez 7 minut.

Sposób wykonania

Przegrzebki usmażyć na maśle. Na talerzu umieścić krem z selera, na tym ułożyć usmażone przegrzebki. Wykończyć prażonymi orzechami, kostkami selera i resztą dodatków. Na talerz dodać sos jaśminowy, olej z lubczyku i kalamondynkowy vinaigrette.

Tagi receptur przegrzebki Dennis Huwaë Danie główne

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy