Rolada Walencja

Miękkie masło Cake lekko rozetrzeć w Thermomixie i dodać resztę składników (poza barwnikiem).

Masę rozdzielić na pół i do jednej połowy masy dodać barwnik.

Jasną masę rozprowadzić na macie Silpat, stworzyć wzór i zamrozić.

Na zamrożonej warstwie rozprowadzić pomarańczowe ciasto i ponownie zamrozić. Całkowita grubość ciasta nie powinna przekraczać 1 mm.

Zagotować mleko, masło Cake i pralinę.

Dodać mąkę i krótko gotować.

Masę przełożyć do dzieży miksera zakończonej łopatką do ciasta i stopniowo, mieszając na średnich obrotach, dodawać jajka i żółtka.

Osobno ubić białka z cukrem na puszystą pianę.

Połączyć obie masy i rozprowadzić na zamrożonym pâte à cigarette.

Piec w 160°C przez 10 minut.

Schłodzić przed użyciem.

Skorbię zmiksować z jajkami.

Z wody i cukru przygotować syrop.

Połączyć obie masy i zagotować, aż masa stanie się gęsta.

Dodać kwasek cytrynowy.

Umieścić w lodówce na noc.
 

Skórkę z pomarańczy zblanszować trzy razy w świeżym wrzątku i posiekać.

Połączyć z sokiem z pomarańczy i połową cukru.

Podgrzać do 40°C i dodać resztę cukru wymieszaną z pektyną.

Doprowadzić do wrzenia.

Dodać wcześniej napęczniałą żelatynę i wymieszać, aż do jej roztopienia.

Paski ze skórki z pomarańczy zblanszować 8 razy, by pozbyć się gorzkiego posmaku.

Gotować w syropie przez dwie minuty.

Schłodzić i spakować próżniowo na minimum 24 godziny.

Odcedzić i wykorzystać do dekoracji.