Sałatka cezar

Sałatka cezar to smaczny klasyk, które zachwyci twoich gości. Dobrze zbalansowany i kremowy smak, oraz wspaniały wygląd dzięki umiejętnej aranżacji charakteryzuje ten przepis!

Read more
Danie główne całoroczne Debic Culinaire Végétop
Sałatka cezar - photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Sałatka

150 g mieszanych zielonych sałat

60 g oliwy z oliwek

50 g szczawiu

50 g liści nasturcji

1 główka cykorii

200 g sałaty rzymskiej

100 g sera parmezan

5 całych kurcząt

100 ml Debic Roast & Fry

Krem parmezanowy

100 g wywaru drobiowego

10 g oliwy z oliwek

100 ml Debic Culinaire Végétop

100 ml wina chardonnay

250 g tartego sera parmezan

50 g pieczywa Tramezzini

1 ząbek czosnku

Emulsja z sardeli

50 g oliwy z oliwek

15 sardeli w oleju

Marynowane żółtka jaj

10 żółtek jaj

1000 g soli

250 g cukru

100 g musztardy

Cebulki słodko-kwaśne

200 g czerwonych cebulek perłowych

250 ml wody

110 g czerwonego octu winnego

90 g cukru

7 g soli

Przygotowanie

Sałatka

Dokładnie porwać i umyć różnego rodzaju sałaty, osuszyć i włożyć do lodówki.

Obierakiem pokroić parmezan w zawijające się wiórki i udusić małe kurczęta (coquelets) w Debic Roast & Fry do uzyskania przez nie z każdej strony złocistego koloru.

Dusić kurczęta przez kolejne 15 minut w piekarniku w temp. 90°C i regularnie podlewać powstałym sokiem.

Krem parmezanowy

Żeby zrobić krem parmezanowy, zredukować białe wino do połowy i podlać bulionem i Debic Végétop.

Rozpuścić w nim starty parmezan.

Przetrzeć przez gęste sitko i włożyć do lodówki.

Pokroić chleb krajarką i wetrzeć w kromki oliwę z oliwek z czosnkiem.

Piec tosty przez 10 minut w temp. 160°C i włożyć do szczelnego pojemnika.

Emulsja z sardeli

Blenderem zmiksować sardele z oliwą z oliwek.

Cebulki słodko-kwaśne

Żeby przygotować cebulki słodko-kwaśne, oczyścić cebulę i polać nią pozostałymi zagotowanymi składnikami.

Przechowywać w słoiku do przetworów.

Marynowane żółtka jaj

Zmiksować sól, cukier i musztardę do marynowanych żółtek jaj.

Oddzielić białko od żółtek i marynować je w roztworze soli przez 5 minut.

Opłukać pod zimną bieżącą wodą i włożyć do zamrażalnika.

Sposób wykonania

Na koniec dodać do sałatki trochę oliwy z oliwek.

Umieścić tost na środku talerza.

Na toście ułożyć krem parmezanowy.

Skropić talerz emulsją z sardeli i na koniec posypać startym marynowanym żółtkiem jaj.

Oddzielić filety kurcząt od reszty, pokroić w plastry i ułożyć na sałatce.

Ozdobić zawijającymi się wiórkami parmezanu i słodko-kwaśnymi cebulkami.

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.