Home Przepisy Świąteczny mus czekoladowy

Świąteczny mus czekoladowy

ze strukturami cytrusowymi

Świąteczny mus czekoladowy - photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Mus czekoladowy

1 l Debic Mus Czekoladowy

50 ml likieru pomarańczowego

Cytrusowe crèmeux

3 g żelatyny w proszku

15 ml wody

100 g soku z pomarańczy

40 g jajek

35 g żółtek

35 g cukru

40 g masła

12 g limoncello

Suszone plastry pomarańczy

1 pomarańcza

Dekoracja

50 g marcepanu

50 g prażonych ziaren kakaowych

2 pomarańcze

50 g mleka czekoladowego

100 g marmolady

1 tacka miodowej rzeżuchy

Użyte produkty Debic

Debic Mus Czekoladowy 1 l

Przygotowanie

Mus czekoladowy

Ubij delikatnie Mus Czekoladowy Debic w robocie kuchennym.

Dodaj likier pomarańczowy i przełóż do rękawa cukierniczego.

Wyciśnij porcje musu czekoladowego do odpowiednich silikonowych foremek i odstaw do lodówki do stężenia.

Wyjmij mus czekoladowy i ponownie włóż do lodówki.

Cytrusowe crèmeux

Rozpuść proszek żelatynowy w zimnej wodzie.

Sok pomarańczowy podgrzej do temp. 60 ° C i dodaj jajka, żółtka i cukier.

Podgrzej dalej do 85 ° C, a następnie rozpuść w nim masę żelatynową.

Całość wymieszaj i odstaw do ostygnięcia do 35 ° C.

Rozpuść masło w mieszance i dodaj limoncello.

Crémeux przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku.

Wygładź crémeux tuż przed użyciem.

Przełóż do rękawa cukierniczego.

Suszone plastry pomarańczy

Pokrój pomarańczę na drobne plasterki.

Ułóż je w suszarce do owoców i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze 55 ° C przez noc.

Przechowuj plastry w zamkniętym pojemniku.

Dekoracja

Rozwałkuj marcepan i wytnij gwiazdki i kółka.

Drobno zmiel ziarna kakaowe i pokrój pomarańcze „à vif”.

Wykończenie

Rozpuść mleczną czekoladę i za pomocą pędzelka narysuj linię na talerzu.

Mus czekoladowy wyłóż na talerz i ułóż według własnego pomysłu obok kremu cytrusowego i innych dodatków.

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy