Home Przepisy Yuzu Matcha

Yuzu Matcha

Yuzu matcha

Przekąski Herbata Nabiał

photo1 | Debic

Składniki

Na 24 porcji

Ciasto Matcha

200 g mielonych migdałów

165 g jajek

75 g cukru

25 g cukru inwertowanego

60 g mąki

50 g Debic Masło Brioche

35 g zielonej herbaty matcha

100 g białek

60 g cukru

Yuzu confit

220 g puree z yuzu (Boiron)

50 g cukru

17 g miodu kasztanowego

½ laski wanilii

4 g pektyny NH

12 g masy żelatynowej (1:5)

Krem Yuzu

725 g Debic Serek Śmietankowy

325 g crème patissière

85 g puree z yuzu

100 g masy żelatynowej (1:5)

450 g Debic Stand & Overrun

Użyte produkty Debic

Debic Masło Brioche 4x2,5 kg

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Przygotowanie

Ciasto Matcha

Połącz mielone migdały z cukrem i jajkami i mieszaj do powstania puszystej masy. Dodaj roztopione masło i przesianą mąkę oraz herbatę matcha. Ubij białka jajek wraz z cukrem i połącz z wcześniej przygotowaną masą. Rozłóż w formie do pieczenia i piecz 8 minut w 220°C. Przechowuj w lodówce.

Yuzu confit

Puree z miodem i wanilią podgrzej na małym ogniu. WYmieszaj pektynę z cukrem i dodaj do mieszanki z puree. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty. Dodaj masę żelatynową i dokładnie wymieszaj. Taką mieszanką oblej zimne ciasto matcha.

Krem Yuzu

Serek śmietankowy połącz z crème patissiere. Dodaj puree z yuzu i gorącą masę żelatynową. Dodaj częściowo ubitą śmietankę. Nałóż na wierzch ciasta i zmroź.

Sposób wykonania

Wyjęty z formy i pokrojony deser udekorować za pomocą kruszonki matcha, świeżego mango oraz kremem z Serka Śmietankowego.

Tagi receptur Przekąski Herbata Nabiał Cytrusy

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy