Zupa ziemniaczana mojego dziadka

Zupa ziemniaczana mojego dziadka z chipsami ziemniaczanymi i grzybowym duxelle

100YEARS Ambassador
Zupa ziemniaczana mojego dziadka - photo1 | Debic
Zupa ziemniaczana mojego dziadka - photo2 | Debic

Clément Bouvier

Ursus

Składniki

Na 4 porcji

zupa

300 g ziemniaków

2 marchewki

1 łodyga selera

1 łodyżka trybuli

1 łodyżka natki pietruszki

1 ząbek czosnku

100 g masła

30 g mleka pełnotłustego

2 litry wody

70 g Debic Tenue i Foisonnement

krem migdałowy

220 g śmietanki Crème Tenue & Foisonnement

50 g proszku migdałowego

grzyb duxelles

20 g gęstej, świeżej śmietany

20 g trufli

200 g pieczarek brunatnych

30 g masła

Puder z grzybów

100 g suszonych pieczarek

Chipsy ziemniaczane

100 g ziemniaków

Przygotowanie

Zupa

Obrać 200 g ziemniaków, ząbek czosnku, marchew i seler naciowy.

Przełożyć warzywa do rondla, dodać trybulę i pietruszkę oraz zalać wodą do poziomu około 2 l.

Gotować przez około 1 godzinę.

Odcedzić i wyjąć ziemniaki.

Krem migdałowy: Zagotować 150 g śmietanki Crème Tenue & Foisonnement, a następnie dodać proszek migdałowy.

Przykryć i odstawić na 20 minut, aby śmietanka nabrała aromatu.

Ziemniaki, masło, resztę śmietanki Crème Tenue & Foisonnement, mleko i krem migdałowy umieścić w rondlu.

Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut, ciągle mieszając. Zblendować, a następnie dostosować konsystencję i przyprawić do smaku.

Chipsy ziemniaczane

Obrać pozostałe ziemniaki. Za pomocą szatkownicy pokroić ziemniaki w plastry (ok. 1 mm), a następnie wykroić talarki o średnicy 1,5 cm.

Ułożyć talarki między dwoma matami do pieczenia i suszyć przez 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 120°C.

Grzybowe duxelle

Drobno posiekać 150 g pieczarek. Za pomocą szatkownicy pokroić trufle w plastry (ok. 1 mm), następnie wykroić talarki o średnicy 1,5 cm, a resztę trufli posiekać.

Grzyby poddusić na maśle na patelni.

Następnie wymieszać grzyby i trufle z łyżką świeżej, gęstej śmietanki.

Puder z grzybów

Zmiksować suszone pieczarki.

Sposób wykonania

Za pomocą szatkownicy pokroić pozostałe pieczarki w plastry (ok. 2 mm), a następnie wykroić talarki o średnicy 1,5 cm.

Pół każdego talarka posypać pudrem. Podgrzać zupę, a następnie zblendować blenderem ręcznym.

Na talerzu do zupy, za pomocą foremki do ciasteczek (ok. 3 cm), uformować walec z grzybowego duxelle.

Na wierzchu uformować rozetę z talarków z ziemniaków i trufli.

Na brzegu talerza równomiernie ułożyć trzy talarki grzybowe, stroną posypaną pudrem do góry.

Na koniec wlać zupę wokół grzybowego duxelle.

Tagi receptur 100YEARS Ambassador

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.