Espuma z sosu ravigote

Espuma to lekki, puszysty sos przygotowywany za pomocą syfonu (znanego również jako dozownik do bitej śmietany). Słowo espuma oznacza po hiszpańsku „pianę” lub „bąbelki”. Technika ta jest często stosowana do uzyskania delikatnej, napowietrzonej konsystencji w sosach, musach i innych daniach. Debic Culinaire Original to idealna baza do dobrze zbalansowanej espumy, ponieważ dobra espuma wymaga co najmniej 10% tłuszczu. Dzięki temu śmietankę można mieszać w równych proporcjach z innym płynem, np. bulionem lub owocowym purée – w wersji na słodko. Sosy typu espuma często służą jako eleganckie wykończenie dań, dodając im atrakcyjności wizualnej i wyrafinowanej tekstury. Wzmacniają smak potrawy, oferując jednocześnie lekką, puszystą konsystencję, dozowaną bezpośrednio z syfonu tuż przed podaniem. To nowoczesna, gastronomiczna interpretacja klasycznych sosów.