Klarowanie

Włożyć masło do rondla.

Powoli roztopić masło na małym ogniu.

Nie doprowadzić do zagotowania się masła i podgrzewać je tylko do momentu całkowitego roztopienia.

Przelać górną warstwę klarowanego masła przez sito do zlewki.

Pozostawić wodę i białka mleka w rondlu i wyrzucić je.