Borůvkový dort

blueberry_tart_-_dr%C3%A9_eversteij_802882e2-e0be-47ed-8264-ac9f00b8e387_low-res-1920

Ingredience

K 10 servírovaní

Čokoládové sablé

380 g másla Debic Croissant Gold

361 g moučkového cukru

4 g soli

110 g mandlové mouky

210 g celých vajec

70 g kakaového prášku

653 g mouky

209 g bramborového škrobu

Kokosový piškot

1000 g vajec

450 g mandlové mouky

300 g kokosového prášku

750 g cukru (1)

175 g másla Debic Cake Gold

375 g mouky

750 g vaječných bílků

175 g cukru (2)

Kokosový konfit

200 g kokosového pyré

80 ml kokosového likéru

40 g cukru

5 g agaru

Krém z mascarpone

1000 g Debic Cream Plus Mascarpone

80 g cukru

Zdobení

100 g čerstvých borůvek

20 g strouhaného kokosu

Příprava

Čokoládové sablé

Smíchejte máslo Debic Croissant Gold, moučkový cukr, sůl a mandlovou mouku a vypracujte těsto.

Přidejte vejce a promíchejte.

Smíchejte mouku, kakaový prášek a bramborový škrob.

Těsto vychlaďte a rozválejte na 2 mm.

Těstem vyložte kruh o průměru 8 cm a pečte sablé při teplotě 150 °C po dobu 40 minut.

Kokosový piškot

Vyšlehejte vejce, cukr (1), mandlovou a kokosovou mouku.

Rozpusťte máslo Debic Cake Gold

Vyšlehejte bílky s cukrem (2).

Rozpuštěné máslo Debic Cake Gold smíchejte s mandlovou moukou a vmíchejte mouku.

Rozetřete na tloušťku 1 cm a pečte 10 minut při teplotě 210 °C.

Po upečení ihned sundejte z plechu a nechte vychladnout.

Kokosový konfit

Smíchejte cukr a agar.

Směs zašlehejte do kokosového pyré.

Přiveďte na 30 sekund k varu, nechte zchladnout a vmíchejte kokosový likér.

Krém z mascarpone

Smíchejte Debic Cream Plus Mascarpone s cukrem.

Šlehejte na střední rychlost, až dostanete nadýchanou hmotu.

Provedení

Nastříkejte kokosový konfit do čokoládového korpusu.

Z kokosového piškotu vykrájejte kolečka o průměru 7 cm a vložte do korpusu.

Podél okraje naskládejte čerstvé borůvky.

Doprostřed nastříkejte kopeček mascarponového krému.

Nahoru nastrouhejte čerstvý kokos.

Na vrcholu udělejte kulatou prohlubeň pomocí horké lžíce.

Prohlubeň naplňte borůvkovým konfitem.