Choux se skořicí a jablkem

Choux se skořicí a jablkem - photo1 | Debic

Ingredience

K 15 servírovaní

Choux

200 g másla Debic Constant Butter (1)

250 g hnědého cukru

250 g mouky (1)

321 g vody

25 g sušeného mléka

5 g soli

6 g cukru

146 g másla Debic Constant Butter (2)

176 g mouky (2)

321 g vajec

Skořicový krém z mascarpone

1000 g Debic Cream Plus Mascarpone

80 g cukru

10 g mleté skořice

Karamelizované jablko

150 g jablkových kostiček (0,5 x 0,5 cm)

50 g cukru

50 g Debic Cream Plus Mascarpone

16 g limetkové šťávy

Zdobení

Čokoládové zdobení

Příprava

Choux craquelin

Smíchejte máslo Debic Constant Butter (1), hnědý cukr a mouku (1).

Těsto rozválejte na tloušťku 1,8 mm a vykrájejte kolečka o průměru 5 cm.

Vodu přiveďte k varu spolu se sušeným mlékem, solí, cukrem a máslem Debic Constant Butter.

Přidejte mouku (2) a dobře zamíchejte.

Vařte při nízké teplotě.

Dejte do míchacího stroje a zpracovávejte šlehací metlou.

Přidávejte vejce ve třech krocích.

Těsto dejte do cukrářského sáčku a nastříkejte choux craquelin na pečicí plech.

Nahoru položte plátek těsta na craquelin.

Choux pečte 15 minut při 200 °C se zavřenou klapkou.

Snižte teplotu trouby na 160 °C, otevřete klapku a pečte ještě dalších 15 minut.

Skořicový krém z mascarpone

Smíchejte mletou skořici s Debic Cream Plus Mascarpone a přidejte cukr.

Šlehejte na střední rychlost, až dostanete nadýchanou hmotu.

Karamelizované jablko

Cukr nechte zkaramelizovat.

V jiném hrnci zahřejte mascarponový krém.

Když je cukr hnědý, vlijte teplou smetanu a umíchejte karamel.

Přidejte kostky jablek a limetkovou šťávu.

Míchejte na mírném ohni po dobu 10 minut.

Nechte vychladnout.

Provedení

Choux (větrníček) z odpalovaného těsta rozřízněte a naplňte skořicovým krémem z mascarpone.

Střed vyplňte karamelizovanými jablky.

Dokončení

Nahoru položte odříznutou část a ozdobte čokoládovým zdobením.