Ingredience
K
4
servírovaní
80 g vody
16 g práškové želatiny
150 g vaječných bílků
250 g cukru
250 g jahodového pyré (1)
500 g jahodového pyré (2)
250 g smetanu Debic Stand & Overrun
500 g Debic Cream Plus Mascarpone
1000 g celých vajec
750 g cukru (1)
750 g mandlové mouky
750 g vaječných bílků
175 g cukru (2)
175 g másla Debic Cake Gold
375 g mouky
5 g práškové želatiny
15 g vody
360 g Debic Cream Plus Mascarpone
½ vanilkového lusku
48 g vaječných žloutků
27 g cukru
90 g bílé čokolády
100 g bílé čokolády
100 g křupavých vloček feuilletine
300 g sušenkové drobenky
15 g práškové želatiny
75 g vody (1)
100 g vody (2)
220 g cukru
220 g glukózy
220 g bílé čokolády
150 g šlehačky Debic Végétop
červené barvivo dle potřeby
500 g Debic Cream Plus Mascarpone
50 g cukru
Příprava
Smíchejte práškovou želatinu se studenou vodou.
Z bílků a cukru udělejte italský sníh.
Vyšlehejte smetanu Debic Stand & směs Overrun a Debic Cream Plus Mascarpone na měkkou špičku.
Zahřejte jahodové pyré (1) a v něm rozpusťte želatinovou hmotu.
Přidejte jahodové pyré (2) a vmíchejte ušlehaný sníh z bílků.
Přidejte obě šlehačky.
Smíchejte vejce, cukr (1) a mandlovou mouku a šlehejte do nadýchané hmoty.
Vyšlehejte bílky s cukrem (2).
Rozpusťte máslo Debic Cake Gold
Rozpuštěné máslo smíchejte s mandlovou moukou a vmíchejte mouku.
Rozprostřete na tloušťku 1 cm a pečte 10 minut při 210 °C.
Ihned sundejte z pečicího plechu a nechte vychladnout.
Smíchejte práškovou želatinu se studenou vodou.
Debic Cream Plus Mascarpone s rozříznutým vanilkovým luskem přiveďte k varu.
Smíchejte cukr a žloutky.
Na žloutky nalijte horkou smetanu.
Zahřejte na 85 °C .
Rozpusťte želatinovou hmotu a bílou čokoládu.
Šlehejte, dokud nebude nadýchaná s teplotou kolem 35 °C.
Rozpusťte bílou čokoládu.
Smíchejte křupavé vločky feuilletine a sušenkovou drobenku a smíchejte s bílou čokoládou.
Do pečicího plechu natlačte do tloušťky 1 cm.
Nechte vychladnout a krájejte na tyčinky o velikosti 7 x 60 cm.
Smíchejte práškovou želatinu s vodou (1)
Svařte vodu (2) s cukrem a glukózou na 103 °C.
Rozpusťte želatinovou hmotu a Debic Végétop.
Přidejte bílou čokoládu a červené barvivo.
Rozmixujte tyčovým mixérem a nechte přes noc odležet v lednici.
Vyšlehejte Debic Cream Plus Mascarpone s cukrem.
Přendejte do nádoby a uhlaďte povrch.
Provedení
Dvě obdélníkové silikonové formy 6 x 60 cm naplňte anglickým vanilkovým krémem.
Zakryjte mandlovým dacquoise a zmrazte.
Po zmražení vyjměte z formy, položte na sušenkový crunch a vložte zpět do mrazáku.
Silikonovou formu 8 x 60 cm naplňte jahodovým bavorským krémem a v bavorském krému zatlačte na vnitřek (sušenkovou stranou nahoru).
Zamrazte.
Růžové glazé zahřejte na 24 °C a potřete jí zmrazený dort.
Z mascarponového krému naberte několik nočků a hezky je naaranžujte na dorty.
Dokončení
Ozdobte cukrovými květy a čokoládovým zdobením.
