Rigatoni

S uzeným mascarpone, yuzu a mořským salátem

Uzené mascarpone Mořský salát Debic
Rigatoni - photo1 | Debic

Ingredience

K 10 servírovaní

Uzené mascarpone

400 ml Debic Cream Plus Mascarpone

300 g dřevní štěpky

Mascarpone a omáčka z yuzu

1 kg těstovin Rigatoni

400 ml Debic Cream Plus Mascarpone

30 g parmezánu

30 g šťávy z yuzu

2 g soli

Voda na vaření těstovin

Prášek z mořského salátu

100 g mořského salátu

Příprava

Uzené mascarpone

Naplňte udírnu dřevěnou štěpkou a 30 minut uďte Debic Cream Plus Mascarpone při nízké teplotě.

Mascarpone a omáčka z yuzu

Smetanu přiveďte k varu a vmíchejte parmezán a sůl.

Těstoviny uvařte al dente a přidejte do omáčky.

Přidejte šťávu z yuzu a v případě potřeby přidejte trochu vody z vaření těstovin.

Prášek z mořského salátu

Salát zbavte soli pod tekoucí vodou, sceďte a dejte do sušičky na 45°C asi na 4 hodiny.

Po této době vše přendejte do termomixéru, abyste získali jemný prášek.

Provedení

Nandejte těstoviny na talíř, posypte práškem z mořských řas a ozdobte karkallou (Carpobrotus rossii).

Případně ozdobte květinami a citrónovým práškem.