Hovězí carpaccio

S lanýžovým krémem z mascarpone, oříškovo-limetkovým dresinkem, parmazánem a piniovými oříšky

Lanýže Carpaccio Lískooříškový olej
Hovězí carpaccio - photo1 | Debic

Ingredience

K 10 servírovaní

Carpaccio

600 g hovězí svíčkové

Lanýžový krém

500 ml Debic Cream Plus Mascarpone

50 g lanýžové pasty

3 g soli

Zálivka

100 g lískooříškového oleje

35 g limetkové šťávy

1 limetka, kůra

10 g sirupu z nakládaného zázvoru

4 g soli

Zdobení

150 g parmezánu

20 g pražených piniových oříšků

25 g rokety

Příprava

Carpaccio

Hovězí filet očistěte a nakrájejte na velmi tenké plátky.

Plátky rozložte mezi 2 pláty potravinářské fólie a lehce zploštěte dnem rendlíku.

Lanýžový krém

Vyšlehejte směs Debic Cream Plus Mascarpone a vmíchejte lanýžovou pastu.

Osolte.

Uchovávejte zakrytý v lednici až do použití.

Zálivka

Smíchejte limetkovou šťávu, kůru, sůl a zázvorový sirup a přidejte olej z lískových oříšků.

Provedení

Na talíř naaranžujte carpaccio a zastříkněte dresinkem.

Dochuťte solí a pepřem a ozdobte parmazánem, piniovými oříšky a rukolou.

Pomocí lžíce vykrojte z lanýžového krému pěkný oválný kopeček a naaranžujte jej do středu talíře.