Home Recepty Samet z mascarpone

Samet z mascarpone

Salát z lesního ovoce, jahodového krému a sněhových pusinek

Debic Krém z mascarpone Jahody

mascarpone_velvet_-_antonio_cu_f4cde11a-073d-4594-b42b-ac9f00b90c4a_low-res-1920_0

Ingredience

K 10 servírovaní

Samet z mascarpone

423 g Debic Cream Plus Mascarpone

228 g cukru krupice

128 g plnotučného mléka

90 g kakaového másla

13 g glukózy

6 g práškové želatiny

6 g mandlové mouky

2 g maldonské soli

Křehké těsto

175 g mouky na křehké těsto

100 g másla Debic Cake Butter

86 g moučkového cukru

50 g mouky Manitoba

48 g vajec

40 g mandlové mouky

2 g soli

Jahodový krém

390 g Debic Cream Plus Mascarpone

330 g čokolády Ruby

230 g jahodového pyré

7 g práškové želatiny

35 g vody pro namočení želatiny

20 g glukózy

7,5 g vody z želé

Zdobení

250 g jahod

100 g borůvek

50 g limetkové řeřichy

30 sněhových pusinek

500 g vanilkové zmrzliny

Příprava

Samet z mascarpone

Smíchejte práškovou želatinu s vodou.

Zahřejte mléko spolu s cukrem a glukózou.

Vmíchejte želatinovou hmotu.

Smíchejte mandlovou mouku a kakaové máslo a po částech přidávejte mléčnou směs.

Nechte asi 45 min zchladnout.

Přidejte Debic Cream Plus Mascarpone.

Směs nalijte do formiček a nechte přes noc odpočinout v lednici.

Křehké těsto

Máslo nechte změknout při 25 °C a pomocí míchací lopatky přidávejte moučkový cukr a vejce, promíchejte.

Postupně přidávejte mandlovou mouku, mouku Manitoba, mouku na křehké těsto a sůl.

Nechte hodinu odpočinout v lednici a poté těsto vyválejte na tloušťku 2,5 mm.

Vykrajovátkem na těsto vykrájejte kolečka (průměr 6 cm)

Pečte 8 minut při teplotě 155 °C.

Jahodový krém

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a želatinu namočte do vody.

Mezitím zahřejte jahodové pyré s glukózou, vmíchejte želatinu a směs nalijte na rozpuštěnou čokoládu a míchejte, dokud nezískáte homogenní emulzi.

Když směs dosáhne 35°C, přidejte studenou smetanu.

Dejte do lednice alespoň přes noc.

Provedení

Na samet z mascarpone položte kolečko z křehkého těsta a naaranžujte doprostřed talíře.

Dokončení

Vedle něj nandejte lžicí trochu jahodového krému a ozdobte jahodami, borůvkami, sněhovými pusinkami a limetkovou řeřichou.

Štítky receptů Debic Krém z mascarpone Jahody Pečivo z křehkého těsta Cream Plus Horeca

Debic pekař

Debic pekař