Tiramisu růže

tiramis%C3%B9_rose_-_dr%C3%A9_eversteijn_27d0bba6-0b36-4a95-b2f4-ac9f00b8ea65_low-res-1920

Ingredience

K 10 servírovaní

Kávový crunch

100 g sušenkové drobenky

50 g křupavých vloček feuilletine

50 g mléčné čokolády

50 g lískooříškového praliné

5 g instantní kávy

2 g soli

Kávový krém

153 g espressa

153 g Debic Cream Plus Mascarpone

65 g vaječných žloutků

51 g cukru

179 g tmavé čokolády 65%

Čokoládové sablé

380 g másla Debic Croissant Gold

361 g moučkového cukru

4 g soli

110 g mandlové mouky

210 g celých vajec

70 g kakaového prášku

653 g mouky

209 g bramborového škrobu

Krém z mascarpone

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

50 g cukru

Příprava

Kávový crunch

Smíchejte drobenku s křupavými vločkami feuilletine.

Rozpusťte čokoládu a přidejte oříškové praliné, instantní kávu a sůl.

Smíchejte dohromady.

Naberte 40 g do dortového kroužku o průměru 9 cm a rovnoměrně rozdělte.

Nechte odležet v lednici.

Kávový krém

Zahřejte espresso se směsí Debic Cream Plus Mascarpone.

Žloutky smíchejte s cukrem a při teplotě do 84°C vymíchejte anglický krém.

Přidejte čokoládu a rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.

Přendejte do kulatých forem na polokoule o průměru 5 cm a dejte do mrazáku.

Čokoládové sablé

Smíchejte máslo Debic Croissant Gold, moučkový cukr, sůl a mandlovou mouku a vypracujte těsto.

Přidejte vejce a promíchejte.

Smíchejte mouku, kakaový prášek a bramborový škrob.

Těsto vychlaďte a rozválejte na 2 mm.

Vykrájejte kolečka o průměru 9,5 cm a položte je pod podložku Silpat.

Pečte sablé 40 minut při 150 °C.

Krém z mascarpone

Smíchejte Debic Cream Plus Mascarpone s cukrem.

Při střední rychlosti vyšlehejte do tuha.

Provedení

Kávový crunch položte na sablé.

Vyndejte polokouli z kávového krému z mrazáku a položte na crunch.

Malou špičkou nastříkejte na vrchol polokoule mascarponový krém do tvaru růže.