Home Recepty Piña Colada

Piña Colada

Koktejlový dezert z ananasu, kokosu a mascarpone

Ovoce Dezerty

Piña Colada

Ingredience

K 10 servírovaní

Kokosová pěna

800 ml Debic Cream Plus Mascarpone

100 ml kokosového likéru

100 ml cukrové vody 1:1

1 limetka, kůra

Marinovaný ananas

1/2 ananasu

200 ml hnědého rumu

200 g cukru

200 ml vody

1 svitek skořice

3 hřebíčky

1 citrónová tráva

Křupavý kokos

1 kokos

Zdobení

10 květů fialek

10 nočků vanilkové zmrzliny

Příprava

Kokosová pěna

Všechny suroviny smíchejte dohromady v odměrce a nalijte do litrové sifonové láhve.

Provzdušněte 2 plynovými bombičkami a uložte do lednice.

Před použitím dobře protřepejte.

Marinovaný ananas

Ananas oloupejte a odstraňte tvrdý střed.

Nakrájejte 10 stejných kostek a zbylý ananas nakrájejte na brunoise.

Koření rozemelte a v suchém hrnci zahřejte na 70 °C.

Dejte stranou.

Nechte zkaramelizovat cukr a zalijte rumem a vodou.

Přidejte koření a citrónovou trávu.

Nechte zredukovat na karamel a propasírujte přes jemné síto.

Karamel přidejte ke kostkám i kostičkám ananasu a zavakuujte.

Marinujte 6 hodin v lednici.

Křupavý kokos

Odstraňte tvrdou skořápku a nakrájejte kokosovou hmotu na jemné proužky pomocí mandolíny.

Sušte v sušičce při teplotě 50 °C.

Skladujte v těsně uzavřené nádobě se silikonovými granulemi.

Provedení

Marinádu zredukujte na karamel a smíchejte s ananasem nakrájeným na brunoise.

Naaranžujte směs na spodek kokosové skořápky.

Navrch položte podlouhlý noček vanilkové zmrzliny a na ní nastříkejte pěnu.

Dokončení

Dozdobte kvítkem fialky, kostkou ananasu a ananasovým listem.

Ovoce Dezerty

Debic for bakers

Debic for bakers