Lískooříškový dort

hazelnut_entremet__-_antonio_c_7a3d5ded-b3cb-4905-bd63-ac9f00b8f9ec_low-res-1920

Ingredience

K 4 servírovaní

Lískooříškové praliné

300 g pražených lískových oříšků

180 g cukru

Lískooříškový krém

180 g lískooříškového praliné

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

3 g soli

Sablé

380 g másla Debic Croissant Gold

361 g moučkového cukru

4 g soli

110 g mandlové mouky

210 g vajec

753 g mouky

209 g bramborového škrobu

Lískooříškový dacquoise

150 g vaječných bílků

125 g cukru

90 g lískooříškové mouky

60 g mandlové mouky

50 g moučkového cukru

30 g mouky

Hnědá zrcadlová poleva

15 g práškové želatiny

75 g vody (1)

100 g vody (2)

220 g cukru

220 g glukózy

220 g bílé čokolády

150 g šlehačky Debic Végétop

Hnědé barvivo dle potřeby

Příprava

Lískooříškové praliné

Nechte zkaramelizovat cukr a přidejte lískové oříšky.

Nechte vychladnout na pečicím papíře.

Vše mixujte do hladka.

Lískooříškový krém

Smíchejte Debic Cream Plus Mascarpone s lískooříškovým praliné.

Šlehejte do tuhé hmoty při střední rychlosti a přidejte sůl.

Krém nalijte do silikonové formy a uložte do mrazáku.

Sablé

Smíchejte máslo Debic Croissant Gold, moučkový cukr, sůl a mandlovou mouku a vypracujte těsto.

Přidejte vejce a promíchejte.

Přidejte mouku a bramborový škrob.

Těsto nechte vychladit v lednici.

Vyválejte je na tloušťku 2 mm.

Těstem vyložte kruh o průměru 15 cm a pečte sablé 15 minut při teplotě 150 °C.

Lískooříškový dacquoise

Vyšlehejte bílky s cukrem.

Smíchejte moučkový cukr, mouku, mandlovou a lískooříškovou mouku. Do směsi suchých ingrediencí opatrně vmíchejte bílky.

Do směsi suchých ingrediencí opatrně vmíchejte bílky.

Lískooříškový dacquoise nastříkejte na sablé a pečte 20 minut na 170 °C.

Nechte dorty vychladnout.

Hnědá zrcadlová poleva

Smíchejte práškovou želatinu s vodou (1)

Vodu (2), cukr a glukózu přiveďte k varu na 103 °C.

Rozpusťte želatinovou hmotu a nalijte do ní Debic Végétop.

Nakonec přidejte bílou čokoládu a hnědé barvivo.

Rozmixujte tyčovým mixérem.

Provedení

Zahřejte hnědé glazé na 24 °C.

Lískooříškový krém vyndejte z mrazáku a polijte glazé.

Kotouč politý glazé položte na dort.

Dokončení

Ozdobte kopečky lískooříškového krému, lískovými oříšky a čokoládovými peříčky.