Duo peanotti | Debic

Home Recepty Duo peanotti

Ingredience

K 20 servírovaní

Arašídová praliné

312 g pražených slaných arašídů

187 g cukru

1 g vanilky

Krém z mléčné čokolády

145 g mléka

145 g smetany

64 g vaječných žloutků

48 g cukru

198 g mléčné čokolády 43%

Piškot z tmavé čokolády

261 g marcipánu 50%

79 g cukru (A)

127 g vaječných žloutků

91 g vajec

152 g vaječných bílků

79 g cukru (B)

61 g mouky

30 g Extra Brute (kakaový prášek)

61 g Grand Caraque (kakaová hmota)

61 g másla

Čokoládová drobenka

124 g másla

112 g mouky

124 g mandlové mouky

2 g soli

12 g Extra Brute (kakaový prášek)

Banánový konfit

318 g čerstvých, hodně zralých banánů

31 g hnědého cukru

1 g pektinu NH

1 g kyseliny askorbové

31 g citrónové šťávy

Arašídový krém z mascarpone

1000 g Debic Cream Plus Mascarpone

100 g arašídového praliné

Použité produkty Debic

Směs Debic Cream Plus Mascarpone 1 l

Praktičtější: přeskočte jeden krok přípravy
Bohatá chuť
Nesráží se, stála kvalita, našlehání a pevnost

Příprava

Arašídová praliné

Nechte zkaramelizovat cukr a vanilku, přidejte horké opražené arašídy.

Rozetřete na silikonovou podložku a nechte vychladnout. Vyjměte vanilkový lusk.

Vše rozmixujte do hladka.

Krém z mléčné čokolády

V rendlíku zahřejte smetanu a mléko

Smíchejte dohromady žloutky a cukr.

Vše svařte jako anglický krém při teplotě 84 °C.

Přidejte čokoládu.

Vymíchejte tyčovým mixérem na hladkou texturu.

Piškot z tmavé čokolády

Rozpusťte máslo a kakaovou hmotu.

Pomocí míchací lopatky smíchejte marcipán s cukrem (A).

Pomalu přidávejte vejce a žloutky, odškrabujte od stěn a ujistěte se, že nemáte ve směsi žádné hrudky.

Poté vyměňte lopatku za šlehací metlu a šlehejte, dokud nezesvětlá.

Z bílků a cukru (B) vyšlehejte tuhý sníh a opatrně vmíchejte do žloutků.

Ve třech dávkách vmíchejte prosátou mouku a kakaový prášek.

Vmíchejte dovnitř směs rozpuštěného másla a kakaové hmoty.

Čokoládová drobenka

Smíchejte máslo, hnědý cukr, sůl a mandlovou mouku do hladka.

Přidejte prosátou mouku a kakaový prášek.

Zpracujte na drobenku.

Banánový konfit

Rozmixujte čerstvé zralé banány s kyselinou askorbovou a citronovou šťávou.

Smíchejte hnědý cukr s pektinem.

Na pektinovou směs nalijte trochu banánového pyré a dobře promíchejte.

Zbytek banánového pyré zahřejte na 60 °C a přidejte směs s pektinem.

Přiveďte k varu a nechte 1 minutu vařit. Pak nalijte do formy.

Arašídový krém z mascarpone

Vyšlehejte Debic Cream Plus Mascarpone do tuhé hmoty a přidejte arašídové praliné.

Provedení

V oválné formě Chocolate World FH vytvořte velmi tenkou vrstvu z mléčné čokolády (10 g).

Dovnitř vložte 2 půlky pražených a solených arašídů (5 g).

Do poloviny zalijte krémem z mléčné čokolády (20 g).

Na krém naneste banánový konfit (20 g), formu uhlaďte a dejte do mrazáku, po zmrazení slepte k sobě a znovu zmrazte.

Na čokoládovou drobenku (15 g) nalepte pomocí hořké čokolády 5 čokoládových oválků, a poté nastříkejte čokoládu neutrální zrcadlovou polevou s obsahem 20 % vody navíc a 5 % hořké čokolády.

Po aplikaci glazury položte navrch piškot z tmavé čokolády (5 g) a naneste krém z mascarpone (30 g), v něm potom pomocí horké trubičky vytvořte rýhu, do které nalijte arašídové praliné (4 g).

Dokončení

Podél okrajů mascarponového krému naskládejte několik rozpůlených arašídů

Štítky receptů Debic Arašídové praliné Piškot z tmavé čokolády Banánový konfit Cream Plus Bakery

Debic pekař

Debic pekař