Home Recepty Mascarponová pěna

Mascarponová pěna

S karamelizovanými fíky, želé z vína Passito, medem a balzamikovým octem

Piškot Mascarponová pěna Želé z vína Passito

mascarpone_mousse_-_luca_monte_86579a31-26a0-4b25-bb57-ac910087eebe_low-res-1920

Ingredience

K 10 servírovaní

Piškotový korpus

240 g vajec

60 g vaječných žloutků

200 g akátového medu

200 g mouky W180

20 g bramborového škrobu

Medový sirup pro maceraci

160 g akátového medu

40 g likéru Maraschino

200 g vody

Pěna z mascarpone

170 g akátového medu

20 g vody

100 g vaječných žloutků

500 g směsi Debic Cream Plus Mascarpone

6 g práškové želatiny

30 g vody

1 g vanilkového lusku, Bourbon

Želé Passito

400 g vína Passito

80 g akátového medu

16 g práškové želatiny

80 g vody

Karamelizované fíky

450 g fíků

90 g akátového medu

30 g balzamikového octa

6 g práškové želatiny

30 g vody

Zdobení

200 g fíků

Zlatý plátek

Příprava

Piškotový korpus

Šlehejte vejce a žloutky s medem tak dlouho, až se začnou tvořit měkké špičky.

Opatrně přidejte prosátou mouku smíchanou s bramborovým škrobem.

Rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte při teplotě 220 °C 10 až 15 minut.

Medový sirup pro maceraci

Zahřejte vodu a ve vodě rozpusťte med.

Přidejte likér Maraschino a přiveďte k varu. Pak nechte zchladnout na pokojovou teplotu.

Pěna z mascarpone

Práškovou želatinu namočte do vody.

Z vanilkového lusku vyškrábněte zrníčka a smíchejte se žloutky.

Vyšlehejte žloutky a med uvařte na teplotu 121 °C.

Za stálého míchání žloutků v mixéru postupně přidávejte horký med.

Přidejte dříve namočenou želatinu a šlehejte, dokud směs nedosáhne pokojové teploty.

Přidejte našlehaný Debic Cream Plus Mascarpone a nandejte do cukrářského sáčku.

Želé Passito

Želatinu namočte do vody.

Po nabobtnání želatinovou směs zahřejte a rozpusťte med.

Přidejte víno a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Karamelizované fíky

Nechte zkaramelizovat med, přidejte fíky.

Přidejte balzamikový ocet, sundejte z ohně a do směsi vmíchejte nabobtnalou želatinu.

Provedení

Kulatým vykrajovátkem vykrájejte piškot na požadovaný rozměr.

Piškot namáčejte do medového Maraschinového sirupu.

Přidejte vrstvu pěny z mascarpone a lžicí naneste trochu karamelizovaných fíků.

Navrch dejte ještě další pěnu z mascarpone.

Uložte na 30 minut do lednice.

Fíky podélně rozřízněte a položte na pěnu.

Dokončení

Nakonec přidejte vrstvu želé z vína Passito a uložte do lednice. Ozdobte zlatým plátkem.

Štítky receptů Piškot Mascarponová pěna Želé z vína Passito Debic Fíky Cream Plus Horeca

Debic pekař

Debic pekař