Šafránové risotto

V měděném rendlíku rozpusťte 50 gramů másla a opečte na něm rýži, až se rozvoní.

Po troškách přilévejte vývar a klasickým způsobem uvařte rýži.

V jiném hrnci zpěňte na zbylém másle nadrobno nakrájenou šalotku.

Přidejte bílé víno a šafrán.

Zredukujte na polovinu a přidejte smetanu

Přiveďte k varu a sundejte z ohně.

Sundejte rýži ze sporáku a nastrouhejte do ní parmazán.

Zjemněte smetanovou směsí a podávejte.

Prohlédněte si prosím speciální video o výrobku Cream Plus Mascarpone, kde se seznámíte s moderní přípravou ve 2 krocích, která šetří čas při podávání

Sušené hříbky namočte do vlažné vody.

Vodu vylijte.

Zahřejte portské víno a nechte odpařit alkohol.

Přidejte fond, namočené hříbky a rozmarýn a zredukujte na polovinu.

Přeceďte přes jemné síto.

Zahustěte omáčku škrobem, zašlehejte máslo a dochuťte sójovou omáčkou.

Ve speciálním videu o výrobku Cream Plus Mascarpone se pokrm připravuje s dušeným krátkým žebrem v glazé z červeného vína. V tomto receptu nahraďte houby hovězím krátkým žebrem, které se restovalo a dusilo tři hodiny v demi glace. Na demi-glace; použijte stejné množství a přísady jako na demi-glace z hříbků, ale vynechte sušené hříbky a přidejte do demi-glace 300 ml červeného vína.

Nakrájejte hříbky na plátky.

Na másle zprudka orestujte a dochuťte solí a pepřem.

V zahřáté smetaně jemně rozpusťte nastrouhaný parmezán.

Okořeňte černým pepřem a tyčovým mixérem zpracujte na homogenní směs.

Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Přidejte směs do šlehačkové láhve a provzdušněte dvěma bombičkami N2O.