Osterei Techniken
In vielen Ländern ist die Verwendung von Eiern zu Ostern eine jahrhundertealte Tradition. An diesen Tagen werden Weltweit besonders viele Eier verzehrt. Im Durchschnitt essen wir zu Ostern 2 Eier mehr als sonst.
Oster Traditionen
In Belgien, Frankreich, den Niederlanden und Deutschland werden Eier bemalt und versteckt, damit sie gesucht werden können. In Griechenland werden die Eier gekocht und rot angemalt, um ein Spiel zu spielen, bei dem die Eier gegeneinander geschlagen werden, wessen Ei ganz bleibt, hat gewonnen. Wenn sich in der Tschechischen Republik ein junger Mann und eine junge Frau zu Ostern treffen, findet ein ganz besonderer "Tauschhandel" statt. Er "versohlt" sie symbolisch mit einem geflochtenen und verzierten Oster-Weidenzweig. Dadurch würde sie etwas von der Kraft und Lebensenergie des Baumes bekommen und das ganze Jahr über gesund und glücklich bleiben. Sie dankt ihm mit einem bunt bemalten Osterei.
Die ursprüngliche Form eines Eies kennt jeder. Aber als Koch oder Köchin kannst du ein Ei in verschiedene Formen bringen! Denk einmal an die Zubereitung mit verschiedenen Techniken und Temperaturen. Du kannst ein Ei mit Hitze in ein Omelett oder Rührei verwandeln, aber du kannst ein Ei auch einfrieren. Im Folgenden stellen wir dir eine Reihe von Techniken und Zubereitungen vor, mit denen du den Eiern zu Ostern eine besondere Note verleihen kannst.
-19 °C gefrorenes Eigelb
Durch das Einfrieren eines ganzen Eis und das anschließende vorsichtige Auftauen und Trennen des Eiweißes mit Wasser entsteht eine cremeartige Struktur des Eigelbs.
Spiegelei mit Sahne
50 ml Schlagsahne mit 180 g pasteurisiertem Eiweiß mischen und mit 2 g Salz würzen. Im Backofen bei 90 °C 30 Minuten lang backen, abkühlen lassen und mit einer Ausstechform ausstechen. Zusammen mit dem - 19 °C gefrorenem Eigelb servieren.
Sauce Hollandaise
Diese klassische französische Grundsauce ist eine Emulsion aus Eigelb, Gastrique und geschmolzener Butter.
Sie ist nicht die einfachste Sauce, die man im Mise-en-Place zubereiten kann, daher zeigen wir dir wir ein einfaches Rezept, welches dir mit Hilfe eines Siphons gelingt!
Du brauchst:
250 g Butter
10 ml Sambal-Essig
4 Eigelb
1 Ei
100 ml Geflügelfond
20 ml Zitronensaft
Salz
Die Butter schmelzen und mit den übrigen Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. In das Siphon umfüllen und mit zwei Gaskartuschen auflockern. Im Wasserbad bei 75 °C warm halten.
Hühner Ei mit Kaviar
Eine goldene Kombination aus Hühner- und Lachseiern. Von den Hühnereiern mit einem Eierpicker den oberen Teil entfernen. Eiweiß und Eigelb verrühren und ein wenig Sahne hinzufügen. Wie Rührei braten, bis es weich ist, und zurück in die Eierschale geben. Mit Lachs-Kaviar bedecken.
Schaue dir unseren Artikel über Oster Inspirationen an.
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In diesem Eiergerichte haben wir die Aromen von Huhn und Curry kombiniert und das Ei in seiner ursprünglichen Form belassen.
Es ist das perfektes Gericht für ein Ostermenü, mit dem man seine Gäst:innen überraschen kann.
