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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Aal

Aal

In einer grünen Sauce

100YEARS Ambassador Gert De Mangeleer

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Gert De Mangeleer

Hertog Jan *** Restaurant Group

Zutaten

Für 10 Portionen

Grüne Kräutermischung

100 g Sauerampfer

20 g Basilikum

20 g Dill

20 g Estragon

10 g Minze

1 Schalotte

Aal

1 kg Aal (ausgenommen und ohne Kopf, Nettogewicht in geputztem Zustand)

100 g Nussbutter

150 g Schalotten

15 g Knoblauch, fein gehackt

100 ml Noilly Prat (Wermut)

100 ml Weißwein, trocken

400 ml Fischfumet

12,5 g Meersalz

50 g Kerbel

50 g Blattpetersilie

50 g Spinat

50 g Sauerampfer

40 ml Zitronensaft

100 g Debic Schlagsahne 32 %

Garnitur

Minze

Basilikum

Salbei

Salz, fein

Griechisches Basilikum

Gartenkresse

Verwendete Debic Produkte

Debic Schlagsahne 32 % 2L

Geeignet zum Aufschlagen und Kochen
Luftige Sahne für ein leichtes Mundgefühl
Milder Sahnegeschmack

Zubereitung

Grüne Kräutermischung

Die Stiele von den Kräutern entfernen.

Die Kräuter sorgfältig klein schneiden und im Kühlschrank aufbewahren, um die schöne grüne Farbe zu erhalten.

Die Schalotte in sehr feine Brunoise schneiden.

Aal

Die Rücken- und Bauchflosse entfernen und den Aal in 3,5 cm lange Stücke schneiden.

1 Stunde lang in Salzwasser (25 g Salz pro Liter Wasser) legen, dann abgießen und gut trocken tupfen.

Den Aal in Nussbutter braten und aufbewahren.

Die fein gehackte Schalotte zusammen mit dem Knoblauch in Nussbutter anschwitzen.

Anschließend alle Zutaten bei geringer Hitze in einem Topf aus Gusseisen garen.

Den Aal in einem Sieb abtropfen lassen.

Dabei den Saft auffangen und mit Kerbel, Petersilie, Spinat und Sauerampfer vermischen.

Zitronensaft und Debic Schlagsahne 32 % hinzugeben und die grüne Kräutermischung daruntermischen.

Garnitur

Minz-, Basilikum- und Salbeiblätter bei 165 °C frittieren und mit feinem Salz abschmecken.

Anschließend die Spitzen und Blätter des griechischen Basilikums abpflücken.

Anrichten

Den Aal mit der Sauce und den grünen Kräutern in einem tiefen Teller anrichten.

Finish

Mit einem kleinen Bund Gartenkresse, ein paar frittierten Kräutern und dem griechischen Basilikum fertigstellen.

Rezept-Tags 100YEARS Ambassador Gert De Mangeleer Herbst Aal Kräuter

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