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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

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Home Rezepte Azurra Palermitana

Azurra Palermitana

Bucatini-Pasta mit Sardinen

Pasta Fenchel Sardinen

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Tom van Meulebrouck

Debic Culinary Advisor

Zutaten

Für 10 Portionen

Sardinen

15 Sardinen, frisch

100 ml Olivenöl

10 g Zitronenabrieb

Pinienkerncreme

250 g Pinienkerne

250 ml Debic Culinaire Original 20 %

50 ml Colatura di Alici (Sardellen-Würzsauce)

Fenchel

400 g Fenchel

100 g Zwiebel

50 ml Olivenöl

100 ml Weißwein

50 ml Pernod

10 g Salz

Goldene Sultaninen

200 g Sultaninen

100 g Zitronenabrieb

100 ml Wasser

2 g Safran

2 Orangen

1 g Peperoncini

10 g Salz

Bucatini Azzurra

150 g Maismehl, blau

100 g Mehl Typ 00

100 ml Wasser

1 Ei

30 g Eiweiß

3 g Salz

Fenchelsud

Fischsauce

Olivenöl

Garnitur

50 g Fenchelgrün, gezupft

100 g Semmelbrösel, geröstet

Olivenöl

Zubereitung

Sardinen

Die Sardinen säubern, filetieren und mit Olivenöl und Zitronenabrieb marinieren.

Anschließend vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Pinienkerncreme

Pinienkerne mit der Debic Culinaire Original 20 % im Thermomix pürieren und mit der Fischsauce würzen und abschmecken.

Fenchel

Den Fenchel säubern und mit einer Mandoline in dünne Streifen hobeln.

Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen und mit Wein und Pernod ablöschen.

Fenchel hinzugeben, mit Salz würzen und weich dünsten.

Goldene Sultaninen

Sämtliche Zutaten gut vermengen und einmal aufkochen.

In ein Einmachglas füllen und für 2 Stunden bei 70 °C im Konvektomaten dämpfen.

Bucatini Azzurra

Das blaue Maismehl mit den restlichen Zutaten mischen und gut durchkneten, bis ein elastischer Teig entsteht.

1 Stunde ruhen lassen, dann mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.

In schmale Streifen schneiden und um einen Spieß wickeln.

Die Nudeln trocknen lassen, vom Spieß nehmen und in Salzwasser al dente kochen.

Die Röhrennudeln in etwas Fenchelsud, Fischsauce und reichlich Olivenöl durchschwenken und kurz warmhalten.

Anrichten

Die Sardinen für 12 Minuten bei 53 °C sous-vide garen.

Die lauwarme Pinienkerncreme auf den Teller streichen.

Die Sardinenfilets mit den blauen Nudeln darauf anrichten.

it Fenchelgemüse, Sultaninen, Fenchelgrün und den gerösteten Semmelbröseln fertigstellen.

Abschließend mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Rezept-Tags Pasta Fenchel Sardinen Kochsahne Kochbuch

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