Grüne Tagliatelle mit Tomaten

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, blanchieren, häuten und von den Kernen befreien.

In Stücke schneiden und zusammen mit der Kochsahne aufkochen.

Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und im Mixer fein zerkleinern.

Mit Salz abschmecken.

Kochsahne und Mozzarella im Mixer fein pürieren.

Durch ein feines Sieb passieren.

Mit Salz abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Spinat waschen und in etwas Wasser garen.

Sofort in Eiswasser abkühlen.

Gut ausdrücken und durch ein feines Sieb streichen.

Das Mehl auf der Arbeitsfläche aufschütten und eine Mulde in die Mitte drücken.

Eier und Spinat hinzufügen.

Gut durchkneten, sodass eine glatte, homogene Masse entsteht.

15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und einige Minuten antrocknen lassen.

Die Hälfte umklappen und in dünne Streifen schneiden (ca. 0,5 cm breit).

Eventuell mit etwas Mehl bestäuben.