Grüne Tagliatelle mit Tomaten

Mozzarellacreme | Tomatenrahmsauce

Pasta Mozzarella Sommer
Grüne Tagliatelle mit Tomaten - photo1 | Debic
Grüne Tagliatelle mit Tomaten - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Tomatenrahmsauce

Mozzarellacreme

400 ml Debic Culinaire Original 20 %

400 g Mozzarella

Salz

Tagliatelle

160 g Spinat

800 g Mehl

8 Eier

Garnitur

10 Kirschtomaten

50 g Tomatenwürfel

50 g Spinatblätter

Zubereitung

Tomatenrahmsauce

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, blanchieren, häuten und von den Kernen befreien.

In Stücke schneiden und zusammen mit der Kochsahne aufkochen.

Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und im Mixer fein zerkleinern.

Mit Salz abschmecken.

Mozzarellacreme

Kochsahne und Mozzarella im Mixer fein pürieren.

Durch ein feines Sieb passieren.

Mit Salz abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Tagliatelle

Spinat waschen und in etwas Wasser garen.

Sofort in Eiswasser abkühlen.

Gut ausdrücken und durch ein feines Sieb streichen.

Das Mehl auf der Arbeitsfläche aufschütten und eine Mulde in die Mitte drücken.

Eier und Spinat hinzufügen.

Gut durchkneten, sodass eine glatte, homogene Masse entsteht.

15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und einige Minuten antrocknen lassen.

Die Hälfte umklappen und in dünne Streifen schneiden (ca. 0,5 cm breit).

Eventuell mit etwas Mehl bestäuben.

Anrichten

Die Tagliatelle 3 Minuten in kochendem Wasser al dente kochen.

Etwas Tomatensauce erwärmen und die Tagliatelle hinzufügen.

Eventuell noch etwas Kochwasser zugeben.

Finish

Einen Spiegel aus Mozzarellacreme auf die Teller geben und die Tagliatelle mit Zange und Schöpfkelle auf der Sauce anrichten.

Mit Kirschtomaten, Tomatenwürfeln und frischem Spinat garnieren.

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