Butter-Brioche

Butter | Mehl | Milch | Hefe | Eier | getrocknete Cranberries | Schokoladentropfen

Feingebäck Feinbäckerbutter Frühstück
Butter-Brioche - photo1 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Teig

1.000 g Mehl (13 %)

80 g frische Hefe

300 ml Vollmilch

105 g Zucker

16 g Salz

200 g Eier

25 g geriebene Zitronenschale

80 g weicher Teigverbesserer Deluxe

200 g Debic Feinbäckerbutter Cake Gold

Füllung

300 g getrocknete Cranberries

300 g backfeste Schokoladentropfen

Zubereitung

Butter Brioches

Für diesen Teig zunächst einen Starter-Vorteig anrühren.

Dabei handelt es sich um eine flüssige Hefemischung.

Sie macht die Teigstruktur leichter, voluminöser und aromatischer.

Teig 1/3 des Mehls, Hefe, Milch und Zucker zu einem Vorteig verrühren.

Mit dem restlichen Mehl bedecken und 20 Minuten gehen lassen.

Debic Cake Gold zusammen mit den anderen Zutaten zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten.

6 Minuten auf Stufe 1 und 6 Minuten auf Stufe 2.

Höchsttemperatur des Teigs = 24°C.

Trockenfrüchte und Schokoladentropfen vorsichtig unterheben.

750 g-Teigportionen abwiegen und zu Kugeln formen.

Diese Kugeln in 30 Portionen zerteilen und in Briocheformen geben.

Gehen lassen 40 Minuten bei 28°C und 80 % Luftfeuchtigkeit.

Backen 8 Minuten bei 220°C.

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