Accent

Milchreis | weiße Schokolade | Erdbeeren | Cranberrypüree | Biskuit | Vanille

Kuchen Milchreis Brunch
Accent - photo1 | Debic
Accent - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

Frieslandcampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Reismousse

500 ml Vollmilch

1 Vanilleschote

16 g Blattgelatine

750 g Debic Sahne-Milchreis

500 g weiße Schokolade

750 ml Debic Sahne 32%

Kompott aus Erdbeeren, Cranberries und roter Bete

350 g Erdbeeren

100 g rote Bete

200 g Cranberrypüree

9 g Blattgelatine

Vanillegelee

150 ml Wasser

100 g Gelee zum Glasieren

500 g klares Gelee

1 Vanilleschote Fertigstellung und Dekoration

2 Bleche Biskuit 60 x 40 cm

Zubereitung

Reismousse

Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen und auf den Debic Sahne-Milchreis gießen.

Glatt rühren und die eingeweichte Gelatine hinzugeben.

Mit der geschmolzenen weißen Schokolade verrühren.

Die Mischung abkühlen lassen und dann die geschlagene Debic Sahne 32% unterheben.

Kompott aus Erdbeeren, Cranberries und roter Bete

Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Erdbeeren und rote Bete in kleine Stückchen schneiden.

Abgedeckt in der Mikrowelle 3 Minuten erwärmen.

Die eingeweichte Gelatine unterrühren und dann das Cranberrypüree hinzugeben.

In eine 14 cm Flexipan geben und in den Gefrierschrank stellen.

Vanillegelee

Das Wasser mit der Geleeglasur aufkochen.

Das klare Gelee hinzugeben und gut verrühren.

Das Mark der Vanilleschote hinzufügen.

Anrichten

Die Fertigstellung dieses Desserts erfolgt von unten nach oben.

Runde Förmchen auf geprägtes Backpapier legen und die Reismousse unten einfüllen.

Darauf eine Lage getränkten Biskuit legen.

Die Förmchen befüllen, bis sie zu zwei Dritteln mit Reismousse gefüllt sind.

Zuletzt eine Schicht gefrorene rote Früchte und eine weitere Schicht Biskuit einfüllen.

In den Gefrierschrank stellen.

Die Mousse stürzen und das Backpapier mit kaltem Wasser entfernen.

Die Form entfernen und das Dessert von oben mit Vanillegelee begießen.

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