Fraîche

Panna Cotta | Biskuit | Quark | Sahne | Orangenpüree | Mangopüree | Puffreis | weiße Schokolade

Kuchen weiße Schokolade Nachmittag
Fraîche - photo1 | Debic
Fraîche - photo2 | Debic

Bart-Jeroen van Overveld

Debic Culinary Advisor

Zutaten

Für 10 Portionen

Knuspriger Keksboden

1.000 g weiße Schokolade

320 g Puffreis

700 g grobe Kekskrümel

Orangen-Mango-Karamell

20 g Blattgelatine

600 g Zucker

400 g Glukose

600 ml Debic Sahne 32 %

600 g Orangenpüree

200 g Mangopüree

1 Blech Biskuit 60 x 40 cm

Panna Cotta-Frischkäse-Mousse

10 g Blattgelatine

1.000 ml Debic Panna Cotta

720 g Quark

900 ml Debic Sahne 32 %

Zubereitung

Knuspriger Keksboden

Weiße Schokolade schmelzen und mit Puffreis und Kekskrümeln vermischen.

In eine Blechform (60x40 cm) geben und gut festdrücken.

Orangen-Mango-Karamell

Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Zucker und Glukose karamellisieren und mit Debic Sahne 32 % ablöschen.

Köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Fruchtpürees und eingeweichte Gelatine hinzufügen und gut mischen.

200 Gramm für die Garnitur beiseite stellen.

Das restliche Karamell über einen Biskuitboden gießen und in den Gefrierschrank stellen.

Panna Cotta-Frischkäse-Mousse

Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Debic Panna Cotta auf 60°C erwärmen, Gelatine hinzufügen und gut verrühren.

Debic fettarmer Quark hinzufügen und auf 35°C abkühlen lassen.

Dann die leicht geschlagene Debic Sahne 32 % unterziehen.

Auf der gefrorenen Biskuit-Karamell-Schicht verstreichen und wieder in den Gefrierschrank stellen.

Anrichten

Die gefrorene Panna Cotta-Frischkäse-Mousse auf dem Keksboden verteilen.

Finish

In 12,5 x 3 cm große Stücke schneiden.

Orangen-Mango-Karamell-Klackse aufspritzen und nach Art des Hauses verzieren.

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