Zutaten
Für
10
Portionen
1.000 g weiße Schokolade
320 g Puffreis
700 g grobe Kekskrümel
20 g Blattgelatine
600 g Zucker
400 g Glukose
600 ml Debic Sahne 32 %
600 g Orangenpüree
200 g Mangopüree
1 Blech Biskuit 60 x 40 cm
Verwendete Debic Produkte
Preparation video
Zubereitung
Weiße Schokolade schmelzen und mit Puffreis und Kekskrümeln vermischen.
In eine Blechform (60x40 cm) geben und gut festdrücken.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Zucker und Glukose karamellisieren und mit Debic Sahne 32 % ablöschen.
Köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Fruchtpürees und eingeweichte Gelatine hinzufügen und gut mischen.
200 Gramm für die Garnitur beiseite stellen.
Das restliche Karamell über einen Biskuitboden gießen und in den Gefrierschrank stellen.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Debic Panna Cotta auf 60°C erwärmen, Gelatine hinzufügen und gut verrühren.
Debic fettarmer Quark hinzufügen und auf 35°C abkühlen lassen.
Dann die leicht geschlagene Debic Sahne 32 % unterziehen.
Auf der gefrorenen Biskuit-Karamell-Schicht verstreichen und wieder in den Gefrierschrank stellen.
Anrichten
Die gefrorene Panna Cotta-Frischkäse-Mousse auf dem Keksboden verteilen.
Finish
In 12,5 x 3 cm große Stücke schneiden.
Orangen-Mango-Karamell-Klackse aufspritzen und nach Art des Hauses verzieren.
