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Bois de Boulogne

Törtchen Mandeln Nachmittag

Bruno van Vaerenbergh

Debic Culinary Advisor

Zutaten

Für 7 Portionen

Mürbeteig (7 Törtchen à 16 cm)

1.000 g Debic Croissant Gold Butter

500 g Puderzucker

200 g Eier

1.450 g Mehl

3 g Backpulver

7 g Salz

50 g Mandelmehl Nussmischung

500 g gemahlene Mandeln 50/50

150 g Eiweiß

200 g fein gehackte Haselnüsse

200 g gehackte Walnüsse

100 g gehackte Pistazien

Schokoladencreme

700 g Kuvertüre 62 %

75 g Debic Traditional Butter

250 ml Vollmilch

500 ml Debic Sahne 32%

75 g Eigelb

Verwendete Debic Produkte

Debic Croissant Butter Gold 5x2kg

Für alle Backwaren aus geschichteten Teigen mit schöner, goldgelben Farbe
Erleichtert das Tourieren und sorgt für eine saubere Trennung der Teig- und Butterschichten
Traditioneller Buttergeschmack

Debic Markenbutter 10kg

Aus frischer Sahne, traditionelle Butterherstellung
Mehrzweckbutter für alle Anwendungen in Küche und Bäckerei
Nach traditionellem Verfahren verarbeitet

Debic Schlagsahne 32 % 2L

Geeignet zum Aufschlagen und Kochen
Luftige Sahne für ein leichtes Mundgefühl
Milder Sahnegeschmack

Zubereitung

Mürbeteig

Debic Croissant Gold Butter weich schlagen.

Puderzucker einkneten.

Mandelmehl mit Mehl, Salz und Backpulver vermischen.

Alles miteinander verkneten.

Die Eier hinzugeben und kurz vermischen.

Nussmischung

Das Marzipan mit den Eiweiß aufschlagen.

Mit den gehackten Nüssen vermengen.

Schokoladencreme Schokolade und Debic Traditional Butter zusammen schmelzen.

Mit der lauwarmen Milch und der Debic Sahne 32% vermischen, dann das Eigelb einrühren.

Anrichten

Die Tortenringe mit Mürbeteig auskleiden.

Mit einem Löffel die Nussmischung auf dem Boden verteilen.

Kuchen im Backofen bei 180 degreesC 20 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit die Schokoladencreme in die Formen gießen. 5-8 Minuten weiterbacken.

Finish

Mit Herbst- und Winterobst (Aprikosen, Pflaumen, Heidelbeeren, Apfel) dekorieren.

Rezept-Tags Törtchen Mandeln Nachmittag Vatertag ganzjährig Geburtstag französisch