La Scala

Debic Butter Cake Gold in einem tiefen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen.

Erhitzen, bis sie Blasen wirft und schaumig wird.

Die geschmolzene Butter regelmäßig umrühren.

Wenn die Butter goldbraun ist, vom Feuer nehmen und durch ein Haarsieb gießen.

80 Beurre noisette, weiße Schokolade und Haselnuss-Praliné schmelzen und vorsichtig mit der Feuilletine vermengen.

Das Mangopüree mit dem Invertzucker und Debic Sahne 32 % auf 80°C erhitzen und auf die geschmolzene Schokolade gießen.

Einige Tropfen Lavendelextrakt hinzugeben und mit einem Mixer zu einer geschmeidigen Ganache emulgieren.

Die Zutaten auf Zimmertemperatur bringen und in der unten angegebenen Reihenfolge vermischen, wie bei einem klassischen Mürbeteig.

Kühl stellen.

2 mm dick ausrollen, in Form schneiden und 10 Minuten bei 170°C backen.

Debic Butter in einem tiefen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen.

Erhitzen, bis sie Blasen wirft und schaumig wird.

Die geschmolzene Butter regelmäßig umrühren.

Wenn die Butter goldbraun ist, vom Feuer nehmen und durch ein Haarsieb gießen.

Den Zucker mit Wasser kochen, bis ein Karamell entsteht, und die gehackten Pekannüsse hineingeben.

Rühren, bis die Mischung sandig oder zuckrig aussieht.

Auf ein Silpat(r) gießen und dann im Mixer mit 75 g Beurre noisette verrühren, bis eine cremige Paste entsteht.

Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

In der Zwischenzeit die Debic Sahne 32 % steif schlagen.

Gelatine ausdrücken, schmelzen und mit der Nusspaste vermengen.

Unter die Sahne unterheben.