Die Kartoffelsuppe meines Großvaters

ie Debic Schlagsahne 32 % kurz aufkochen und die gemahlenen Mandeln hinzugeben.

Abdecken und 20 Minuten lang aromatisieren lassen.

Kartoffeln, Knoblauch, Karotten und Selleriestangen schälen und vierteln.

Alle Zutaten in einen Topf geben, den Kerbel und die Petersilie hinzugeben und mit Wasser auffüllen.

1 Stunde lang köcheln lassen.

Die Kartoffeln abseihen und den Kochfond zur Seite stellen.

Die Kartoffeln, Debic Markenbutter, Debic Schlagsahne 32 %, Milch und die Mandelcreme in einen Topf geben.

Aufkochen und 10 Minuten lang unter konstantem Rühren köcheln lassen.

Bis zur gewünschten Konsistenz den Kartoffelfond hinzugeben und fein mixen.

Nach Gusto mit flüssiger Sahne verfeinern und gut abschmecken.

Die getrockneten Pilze in einer Kaffeemühle fein mahlen und in einem gut schließenden Behälter aufbewahren.

Die Kartoffeln schälen, mit einer Mandoline in ca. 1 mm dicke Scheiben schneiden und dann auf eine Größe von 1,5 cm zuschneiden.

Die Kartoffelscheiben zwischen 2 Silikonmatten legen und 1 Stunde lang bei 120 °C im Backofen trocknen.

400 g Champignons mit einem Messer in sehr feine Würfel hacken.

Den Trüffel mit der Mandoline in ca. 1 mm dünne Scheiben hobeln.

Aus den Scheiben 1,5 cm große Kreise schneiden und die Trüffelreste fein hacken.

Die Champignonwürfel mit 1 Stück Debic Markenbutter in einer Bratpfanne anschwitzen, dann mit dem gehackten Trüffel und einem 1 EL Crème fraîche vermischen.

Die restlichen Champignons mit einer Mandoline in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln und daraus 1,5 cm große Kreise schneiden.

Die Scheiben zur Hälfte mit etwas Pilzpulver bestreuen.