Entenbrust

Die Entenbrüste salzen und zusammen mit den Gewürzen in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.

Bei 65°C 18 Minuten lang garen, danach den Beutel in Eiswasser abkühlen.

Die Entenbrüste aus dem Beutel nehmen und in einen frischen Beutel umfüllen.

Vor dem Servieren die Entenbrüste 8 Minuten bei 58°C erwärmen und anschließend mit Debic Braten & Backen in einer Pfanne scharf anbraten damit die Haut knusprig wird.

Die Rote Bete zusammen mit der Schalotte in der Debic Markenbutter anbraten, mit Weißwein ablöschen und etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köchlen lassen.

Danach Debic Kochsahne Culinaire Original hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Im Thermomix pürieren und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren den Apfelessig dazugeben.

Die Zutaten in einem kleinen Topf vermengen, zum Kochen bringen und um 2/3 einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.

Abkühlen lassen.

Den Daikon schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden und in ein Eiswasserbad legen, den gleichen Vorgang für die Radieschen und den Blattspinat wiederholen.

Nach 10 Minuten im Eiswasserbad abtropfen lassen und gut abtrocknen.

Vor dem Servieren mit Meerrettichöl und Salz würzen.