Festtagstorte

Wasser, Butter und Salz zusammen in einem Topf aufkochen.

Das Mehl hinzugeben und für ca. 2 Minuten weiterkochen lassen.

Dann in eine Küchenmaschine füllen und nach und nach die Eier hinzufügen, bis ein glatter, cremiger Teig entstanden ist.

Zum Schluss das Backpulver hinzugeben und den Teig durch den mit dem Zucker aufgeschlagene Eischnee auflockern.

Anschließend 800 Gramm Teig auf einer 40 x 60 cm großen Silikonbackmatte verteilen und ungefähr 10 Minuten bei 180–200 °C im geschlossenen Ofen backen.

Die Milch zusammen mit dem Zitronenabrieb aufkochen, dann 10 Minuten lang ziehen lassen.

Durch ein feines Sieb filtern, die eingeweichte Gelatine sowie die Schokoladenkuvertüre hinzugeben und zu einer Emulsion verarbeiten.

Die Sahne schlagen, bis weiche Spitzen stehen bleiben.

Sobald die Schokoladenmasse eine Temperatur von 35–40 °C erreicht hat, die geschlagene Sahne unterheben.

Das Himbeerpüree mit den verschiedenen Zuckern vermengen und auf 70 °Brix einkochen.

Im Anschluss auf 50 °C abkühlen lassen.

Dann die eingeweichte Gelatine, die gehackte Kakaobutter sowie das Farbpulver hinzugeben.

Mit einem Stabmixer zu einer Emulsion verarbeiten, ohne dass dabei Luftblasen entstehen.

In einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und 24 Stunden lang ruhen lassen.

Vor dem Gebrauch auf 28–30 °C erhitzen.

Den Tee mit dem Wasser aufgießen, durch ein Sieb filtern, dann nochmals das ursprüngliche Gewicht des Wassers abwiegen und mit der Reisstärke aufkochen.

Vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten hinzugeben.

Mit einem Stabmixer sorgfältig zu einer Emulsion verarbeiten.

Vor dem Gebrauch 2 Stunden lang bei +4 °C in den Kühlschrank stellen.

Die Zutaten vermengen und in einer Küchenmaschine schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Ringförmig auf eine Unterlage spritzen und möglichst schnell tiefgefrieren.

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.

Alle Zutaten miteinander vermengen, bis ein fester, kompakter Teig entstanden ist.

Den Teig 2 mm dick ausrollen.

Kreise von 18 cm ausstechen und bei 160 °C 15 Minuten backen.