Ghana

Rezept für 24 Tartelettes mit 8 cm Durchmesser

Debic Gebäck Tartelette
Ghana - photo1 | Debic

Zubereitung

Kakao Mürbeteig

Alle Zutaten auf Temperatur bringen (18-22°C). Diese anschließend, ausgenommen der Eier, zu einem Teig vermengen.

Die Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekühlten Teig 2,5 mm dünn ausrollen und Tartelettes mit einem Durchmesser von 8 cm formen.

Brandteig

Wasser, Zucker, Salz, dunkle Schokolade und Butter langsam zum Kochen bringen.

Das gesiebte Mehl und das Kakaopulver hinzufügen und unter Hitzezufuhr abbrennen lassen,

Mit einem Rührgerät vermixen und für 2 Minuten abkühlen lassen.

Die Eier nach und nach zugeben, bis eine homogenen Masse entsteht.

Zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen ( +/- 1cm) und gefrieren.

Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen und auf die Tartelettes setzen.

Schoko Craquelin

Alle Zutaten für das Schoko Craquelin vermengen und im Gefrierfach abkühlen lassen.

Die Craquelin-Masse 2,5 mm dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen.

Vor dem Backen auf den Brandteig geben.

Crème Ghana

Die Milch mit der Häfte des Zuckers aufkochen. Den übrigen Zucker mit dem Eigelb und der Stärke verrühren.

Beide Massen vermengen und für eine weitere Minute kochen lassen. Die Milchschokolade hinzufügen und das Ganze gut verrühren.

Mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Crème zu einer geschmeidigen Masse verrühren und die weiche Butter hinzufügen.

Auf den gebackenen Tartelettes verteilen.

Anrichten

Aus dem Brandteig Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen.

Die Brandteig-Kreise auf die Tartelettes setzen, Craquelin-Kreise darauf geben und das ganze bei 175 °C für 30 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen die Crème Ghana auf den Tartelettes verteilen.

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