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Himbeer-Veriegato

Fruchtzubereitung um zum Beispiel Eis zu verfeinern.

Beeren Zitrusfrüchte Zucker

Himbeer-Veriegato - photo1 | Debic

Zutaten

Himbeer-Veriegato

692 g Himbeerpüree

810 g Zucker

375 g Glukosesirup DE 60

24 g Pektin

99 g Zitronensaft

Zubereitung

Himbeer-Veriegato

Das Himbeerpüree in einem Kochtopf auf 40 °C erhitzen.

Sobald die Masse 30 °C erreicht hat, den Zucker, den Glukosesirup und das Pektin zugeben.

Bei 85 °C pasteurisieren.

Den Zitronensaft zugeben und abkühlen lassen.

In ein Gefäß mit Deckel umfüllen und bei 4 °C aufbewahren.

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Debic Bäcker

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