Karamell Pekannuss

Wasser mit dem Milchpulver, Salz, Zucker und Debic Butter (1) aufkochen.

Das Mehl (1) hinzugeben und bei geringer Temperatur sorgfältig unterrühren.

Die Masse in die Küchenmaschine geben und in drei Portionen die Eier hinzufügen.

Für den Craquelin die Debic Butter (2) sorgfältig mit dem braunen Zucker und dem Mehl (2) vermengen.

Den Teig 2 mm dick ausrollen und 5 cm große Kreise ausstechen.

Den Choux-Teig in Tupfern auf das Backblech spritzen.

Anschließend ein rundes Craquelin-Stück daraufsetzen.

Den Teig bei 180 °C 10 Minuten im geschlossenen Ofen backen, bis er schön aufgeht.

Dann den Ofen öffnen und weitere 10 Minuten backen.

Das Wasser mit dem Zucker bei 120 °C aufkochen.

Im Anschluss mit dem Eiweiß ein italienisches Baiser herstellen und solange schlagen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Debic Markenbutter mit der Pekannusspaste locker und luftig aufschlagen und die Butter in drei Portionen zum Eischnee geben.

Den Zucker karamellisieren.

Dann die Debic Schlagsahne 32 % aufkochen und zum Karamell hinzugeben.

Salz hinzufügen und kochen, bis ein Sirup entstanden ist.

Anschließend durch ein Sieb passieren.

Ein Viertel der Debic Schlagsahne 32% zusammen mit den Vanilleschoten und dem Zucker erhitzen.

Dann die Gelatine darin auflösen und die restliche Sahne sowie die Mascarpone hinzugeben.

Mit dem Handmixer homogenisieren, durch ein Sieb passieren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Vanillecreme locker und luftig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben.