Klassische Croissants

Mehl | Butter | Hefe | Vollmilchpulver

Croissant Feinbäckerbutter Frühstück
Klassische Croissants - photo1 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zubereitung

Vorteig

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten: 3 Minuten auf Stufe 1 + 3 Minuten auf Stufe 2.

Wenden (falten) 3,5 kg Teigstücke abwiegen.

Ausrollen und 2 x 500 g Debic Butter einfalten.

Teigstücke im Gefrierschrank 1 Stunde härten und dann 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag zwei Mal dreifach wenden, einige Stunden ruhen lassen, dann ausrollen und schneiden.

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