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Klassische Croissants

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Croissant Feinbäckerbutter Frühstück
Klassische Croissants - photo1 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Vorteig

4.500 g Mehl

80 g Salz

100 g Teigverbesserer

140 g Vollmilchpulver

350 g Debic Feinbäckerbutter Cake Gold

1.750 ml Wasser

210 g Hefe, gefroren

Wenden (falten)

2.000 g Debic Butter

Verwendete Debic Produkte

pdp image

Debic Cake Butter Gold 10kg

  • Garantiert eine goldene Farbe für ein schmackhafteres Endprodukt
  • Konstante Qualität das ganze Jahr hindurch
  • Einfach zu verwendende Blöcke
pdp image

Debic Markenbutter 10kg

  • Aus frischer Sahne, traditionelle Butterherstellung
  • Mehrzweckbutter für alle Anwendungen in Küche und Bäckerei
  • Nach traditionellem Verfahren verarbeitet

Zubereitung

Vorteig

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten: 3 Minuten auf Stufe 1 + 3 Minuten auf Stufe 2.

Wenden (falten) 3,5 kg Teigstücke abwiegen.

Ausrollen und 2 x 500 g Debic Butter einfalten.

Teigstücke im Gefrierschrank 1 Stunde härten und dann 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag zwei Mal dreifach wenden, einige Stunden ruhen lassen, dann ausrollen und schneiden.

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Rezept-Tags Croissant Feinbäckerbutter Frühstück Ostern ganzjährig Geburtstag international

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