Königskrabbensalat

Aus Limettensaft, Eigelb, Salz und Cayennepfeffer eine Mayonnaise zubereiten, dabei das Öl tropfenweise hinzufügen.

Das Krabbenfleisch aus der Schale lösen.

Die großen Stücke beiseitelegen, die kleinen Stücke in feine Brunoise schneiden.

Die Krabbenwürfel mit der Mayonnaise anmachen und abschmecken.

Auf eine Frischhaltefolie verteilen und die großen Krabbenstücke in die Mitte legen.

Kompakt zur „Roulade“ zusammenrollen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Tramezzini-Brot in rechteckige Scheiben schneiden, 10 Minuten lang bei 160 °C knusprig rösten und anschließend in einem gut schließenden Behälter aufbewahren.

Die Portulakblätter waschen, trocken tupfen und kühl stellen.

Die Kokosnuss öffnen, das Fruchtfleisch herausnehmen, in feine Julienne schneiden und im Kokoswasser aufbewahren.

Die Radieschen sehr dünn schneiden und gemeinsam mit den Sprossen in Eiswasser legen.

Die Grapefruit filetieren und die Filets im Kühlschrank aufbewahren.

Die Korianderblätter einige Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, im Eiswasser abschrecken und danach fein hacken.

Alle Zutaten mit Ausnahme der Debic Culinaire Original 20 % fein mixen.

Die Culinaire hinzufügen und emulgieren.

Anschließend durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.