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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

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Home Rezepte Königskrabbensalat

Königskrabbensalat

mit Avocado, junger Kokosnuss, Radieschensprossen, Grapefruit und grünem Currydressing

Recipe book Vorspeise Königskrabbe

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Tom van Meulebrouck

Debic Culinary Advisor

Zutaten

Für 10 Portionen

Königskrabbe

50 ml Limettensaft

50 g Eigelb

2 g Salz

1 g Cayennepfeffer

200 ml Traubenkernöl

1 kg Königskrabbenbeine

Salat

1 Scheibe Tramezzini-Brot

100 g Portulak

1 Kokosnuss, frisch

10 Radieschen

20 g Radieschensprossen

100 g Grapefruit

50 g Koriander, frisch

4 Avocados

Grünes Currydressing

50 g Koriander, frisch

25 g Currypaste, grün

100 ml Zitronensaft

100 ml Kokosmilch

30 g Puderzucker

400 ml Debic Culinaire Original 20 %

Zubereitung

Königskrabbe

Aus Limettensaft, Eigelb, Salz und Cayennepfeffer eine Mayonnaise zubereiten, dabei das Öl tropfenweise hinzufügen.

Das Krabbenfleisch aus der Schale lösen.

Die großen Stücke beiseitelegen, die kleinen Stücke in feine Brunoise schneiden.

Die Krabbenwürfel mit der Mayonnaise anmachen und abschmecken.

Auf eine Frischhaltefolie verteilen und die großen Krabbenstücke in die Mitte legen.

Kompakt zur „Roulade“ zusammenrollen und im Kühlschrank aufbewahren.

Salat

Das Tramezzini-Brot in rechteckige Scheiben schneiden, 10 Minuten lang bei 160 °C knusprig rösten und anschließend in einem gut schließenden Behälter aufbewahren.

Die Portulakblätter waschen, trocken tupfen und kühl stellen.

Die Kokosnuss öffnen, das Fruchtfleisch herausnehmen, in feine Julienne schneiden und im Kokoswasser aufbewahren.

Die Radieschen sehr dünn schneiden und gemeinsam mit den Sprossen in Eiswasser legen.

Die Grapefruit filetieren und die Filets im Kühlschrank aufbewahren.

Die Korianderblätter einige Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, im Eiswasser abschrecken und danach fein hacken.

Grünes Currydressing

Alle Zutaten mit Ausnahme der Debic Culinaire Original 20 % fein mixen.

Die Culinaire hinzufügen und emulgieren.

Anschließend durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.

Anrichten

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in feine Brunoise schneiden.

Die Avocado mit Mayonnaise anmachen, mittig auf dem Teller anrichten und mit dem Knusper-Tramezzino bedecken.

Krabbensalat und Krabbenrolle adrett anrichten und mit allen weiteren Zutaten ausgarnieren.

Mit Tupfern vom grünen Currydressing den Teller fertigstellen.

Rezept-Tags Recipe book Vorspeise Königskrabbe Salat Tom van Meulebrouck

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