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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Geröstete Königskrabbe

Geröstete Königskrabbe

mit gebräunten Zwiebeln, Knoblauchcreme, Erbsen, knusprigem Kataifi und einer Beurre blanc mit Brunnenkresse

Sahne Königskrabben Frühjar

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Robin Blaauw

Castell d'Empordà

Zutaten

Für 10 Portionen

Königskrabbe

10 Königskrabben, in Stücken

Salz

Olivenöl

Krabbensalat

10 Königskrabben, Beine

1 Ei, gekocht

100 g Mayonnaise

Salz und Pfeffer

Kataifi

200 g Kataifi-Teig

5 g Rosenpaprika, edelsüß

Salz

Limettenabrieb

Knoblauchcreme

1 kg Zwiebeln, weiß

120 g Debic Markenbutter

600 ml Gemüsebrühe

400 ml Debic Schlagsahne 32 %

800 ml Milch

200 g Knoblauch, geröstet

24 g Gellan

Gebräunte Zwiebeln

5 Zwiebeln, klein

Brunnenkressesauce

500 ml Weißwein

100 g Schalotten, fein geschnitten

300 ml Debic Schlagsahne 32 %

500 g Debic Markenbutter

5 g Dashi-Pulver

130 g Brunnenkressepulver (Pacojet)

Garnitur

200 g Erbsen, blanchiert

100 ml Debic Braten & Backen

Verwendete Debic Produkte

Debic Schlagsahne 32 % 2L

Geeignet zum Aufschlagen und Kochen
Luftige Sahne für ein leichtes Mundgefühl
Milder Sahnegeschmack

Zubereitung

Königskrabbe

Die Krabbenstücke aufschneiden, den Panzer entfernen und von beiden Seiten grillen.

Mit Salz und Olivenöl abschmecken.

Krabbensalat

Aus den Krabbenbeinen das Fleisch entnehmen und mit dem gekochten Ei sowie der Mayonnaise zu einem Krabbensalat verarbeiten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kataifi

Den Kataifi bei 180 °C frittieren.

Mit Rosenpaprika, Salz und Limettenabrieb bestreuen und in einem gut schließenden Behälter aufbewahren.

Knoblauchcreme

Die Zwiebeln in Debic Markenbutter andünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen.

Gemüsebrühe, Debic Schlagsahne 32 % und Milch hinzufügen.

Anschließend den Knoblauch beigeben, das Gellan zufügen und auf Eiswasser herunterkühlen.

Im Mixer fein pürieren und anschließend kalt stellen.

Gebräunte Zwiebeln

Die Zwiebeln halbieren und auf dem Grill bräunen.

Brunnenkressesauce

Aus Weißwein und Schalotten eine Gastrique herstellen.

Durch ein feines Sieb passieren und Debic Schlagsahne 32 % hinzugeben.

Mit eisgekühlter Debic Markenbutter aufmontieren, dann mit Dashi- und Kressepulver abschmecken.

Garnitur

Die Erbsen in Debic Backen & Braten sautieren.

Anrichten

Krabbensalat auf den Teller geben und Krabbenfleischstücke anlegen.

Finish

Mit gebräunten Zwiebeln, Erbsen, dem Kataifi, der Brunnenkressesauce und der Knoblauchcreme garnieren.

Rezept-Tags Sahne Königskrabben Frühjar Ostern

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