Kartoffelgnocchi mit Garnelen

Die ungeschälten Kartoffeln gar kochen.

Abgießen und die noch warmen Kartoffeln pellen.

Durch eine Püreepresse direkt auf die Arbeitsfläche drücken.

Lauwarm abkühlen lassen und Mehl, Eier und Parmesan hinzufügen.

Gut durchkneten, sodass eine glatte, homogene Masse entsteht.

15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten setzen kann.

Den Teig mit den Handballen zu Teigschlangen von 1 cm Durchmesser ausrollen.

Die Schlangen in 2 cm lange Stücke schneiden.

Mit Mehl bestäuben, damit sie nicht aneinanderkleben.

Die Stücke vorsichtig über das Gnocchibrett rollen.

Anschließend wieder mit etwas Mehl bestäuben.

Die Garnelen aus der Schale lösen und bis zum späteren Gebrauch kühl aufbewahren.

Die Karotte schälen und die Schale von der Schalotte entfernen.

Beides in gleichmäßige Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Karkassen der Garnelen, die Schalotten- und Karottenstücke anbraten.

Anschließend die Kirschtomaten zugeben.

Mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen.

Wasser zugeben und alles gar kochen, die Masse im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Die Bisque mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.

Die Spargelspitzen in Salzwasser blanchieren.

Als Garnitur beiseitelegen.

Den restlichen Spargel im Kochwasser garen und im Mixer fein zerkleinern.

Die Kochsahne hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.