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Kroketten mit Garnelen

Rezept für 18 Portionen (Kroketten)

Debic Kroketten Salpicon
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Zutaten

Für 18 Portionen

Salpicon

125 g Butter

185 g Mehl

400 ml Garnelen- oder Hummerfond

200 ml Debic Culinaire Original 20 %

6 Gelatineblätter

FÜLLUNG

450 g Nordseegarnelen

20 g Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten

20 g Blattpetersilie, gehackt

Salz und Pfeffer, weiß

PANADE

600 g Krabbenchips

300 g Mehl

400 ml Eiweiß

200 g Garnelen, getrocknet, frittiert

Zubereitung

Kroketten mit Garnelen

Für den Salpicon den Schritten im Grundrezept folgen.

Die Zutaten der Füllung mischen und unter den Salpicon heben.

Die Krabbenchips mit den frittierten Garnelen vermischen und im Mixer zu einem feinen Pulver verarbeiten.

Den Salpicon mehlieren, in das aufgeschlagene Eiweiß tauchen und mit der fein gemahlenen Krabbenchips-Mischung panieren.

Rezept-Tags Debic Kroketten Salpicon Garnelen

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