Latin BBQ

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Picanha auf spezieller Quebracho-Holzkohle grillen, mit der sich die Temperatur des Grills sehr gut regulieren lässt und das Garen der Picanha bei sehr niedriger Hitze ermöglicht.

Das Fleisch etwa 2 Stunden lang bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C garen und anschließend ruhen lassen.

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Danach 20–30 Minuten lang im Schnellkochtopf kochen.

Die getrockneten Chilischoten ohne Fett in einer Pfanne rösten, in lauwarmem Wasser einweichen und die Kerne entfernen.

Die Bohnen abtropfen lassen.

Die Zwiebel in Debic Braten & Backen anschwitzen, danach die Hitzezufuhr erhöhen.

Bohnen, Thymian, Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch und Chilis hinzugeben, mit Brühe aufgießen und aufkochen.

Lorbeerblätter und Thymianzweige entnehmen.

Anschließend alles bei 90 °C im Thermomix verarbeiten und gegebenenfalls abschmecken.

Durch ein feines Sieb streichen und bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Die Maniokwurzel mit einem Sparschäler schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die Tintenfischtinte in Salzwasser geben und die Maniokwurzel 20–30 Minuten darin kochen.

Sesam- und Koriandersamen ohne Fett in einer Pfanne rösten.

Den Knoblauch am Stück 20 Minuten lang bei 200 °C im Ofen rösten.

Gebackene Knoblauchzehen auslösen.

Die Kräuter kurz blanchieren und zusammen mit den restlichen Zutaten fein pürieren.

Durch ein feines Sieb streichen.

Avocados schälen, entsteinen und einfrieren.

Von der gefrorenen Avocado mit der Mandoline einige dünne Scheiben hobeln und auf Frischhaltefolie legen.

Die übrigen Zutaten zusammen mit der restlichen Avocado zu einer leichten Creme pürieren und in einem Spritzbeutel aufbewahren.

Die Avocadocreme auf die Avocadoscheiben geben und wie Cannelloni aufrollen.

Den Mais mindestens 1 Stunde lang im Räucherofen räuchern.

Mit der Debic Culinaire Original 20 % fein pürieren und mit der Debic Markenbutter vermischen.

Anschließend mit Limettensaft, Limettenabrieb und Salz würzen und durch ein feines Sieb passieren.