Mandel-Gel

Mandeln, Rosinen, getrocknete Aprikosen und Cranberries eignen sich perfekt, um Gel verschiedene Strukturen zu verleihen.

Marmelade Gelée Bäcker
Mandel-Gel - photo1 | Debic

Zutaten

Mandel-Gel

4.5 g Agar-agar

10 g Zucker

375 g Marzipan (50:50)

150 ml Mandelmilch

300 ml Debic Schlagsahne 32%

Zubereitung

Mandel-Gel

Den trockenen Agar-agar mit dem Zucker mischen.

Das Marzipan in einem Mixer glatt rühren und die Mandelmilch nach und nach hinzugeben.

Auf 95°C erhitzen und währenddessen die Agar-agar-Zucker-Mischung hinzugeben.

Die Sahne hinzufügen und für weitere 2 Minuten kochen lassen.

Kaltstellen.

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