Mascarponeparfait

Das Erdbeersorbet in eine Halbkugelform-Silikonmatte mit einem Durchmesser von ca. 3 cm füllen, glatt streichen und durchfrieren.

Anschließend zwei gefrorene Hälften zusammenpressen, sodass eine Kugel entsteht, und wieder einfrieren.

Das Tomatenmark kurz in einer Pfanne anschwitzen.

Die Mascarpone mit passierten Tomaten und erkaltetem Tomatenmark glatt rühren.

Debic Parfait in der Küchenmaschine luftig aufschlagen und die Mascarponemasse schrittweise unterheben.

Zitronensaft und Salz hinzugeben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Zwei Lagen Plastikfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und einen großen Klecks Parfait in die Mitte dressieren.

Die gefrorene Erdbeersorbet-Kugel in die Mitte geben und mit etwas Parfait bedecken.

Die Enden der Folie zusammenfalten und verschließen. Einfrieren.

Das Basisgelee erwärmen und passierte Tomaten, Erdbeerpüree und die eingeweichten Gelatineblätter hinzufügen.

Bei 30 °C warmhalten.

Die Folie vom Parfait entfernen und einen Spieß hineinstecken.

Das Parfait durch das Gelee ziehen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Die Basilikumblätter kurz blanchieren und in Eiswasser herunterkühlen.

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und abkühlen.

Basilikum mit Läuterzucker im Mixer zerkleinern und durch ein feines Sieb streichen.

In einen großen Behälter füllen und einfrieren.

Das Basilikumgranité mehrfach mit einer Gabel umrühren, damit sich Eiskristalle bilden.

In einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren.