Mousse au Chocolat mit Karamell

Mit Zartbitterschokolade

Debic Bäcker Karamell
Mousse au Chocolat mit Karamell - photo1 | Debic

Zutaten

Mousse au Chocolat mit Karamell

50 g Glucosesirup

80 g Zucker

500 g Milch

125 g Eigelb

650 g Zartbitterschokolade, 60%

1 l Debic Schlagsahne 32 %

Zubereitung

Mousse au Chocolat mit Karamell

Die Milch auf 60-70 °C erwärmen.

Glucose zusammen mit dem Zucker erhitzen und karamellisieren lassen.

Vom Herd nehmen und sofort die heiße Milch einrühren.

Das Eigelb hinzufügen und auf 85 °C erhitzen.

Über die Schokolade gießen und gut vermischen.

Auf 45 °C abkühlen lassen.

Die leicht aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unterheben.

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