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Mousse vom Meersalat

Klassische Mousse mit sauerer Sahne und Meersalat

Sonstiges Gemüse Entrements and mousse
photo1 | Debic

Zutaten

Für 30 Portionen

Mousse

7 Gelatineblätter

400 g Meersalat (Algen)

400 ml saure Sahne

400 ml Debic Schlagsahne 32 %

Verwendete Debic Produkte

Debic Schlagsahne 32 % 2L - photo1 | Debic

Debic Schlagsahne 32 % 2L

Zubereitung

Mousse

Gelatine in Wasser einweichen (Verhaltnis 1:5).

Meersalat unter kaltem Wasser waschen. Saure Sahne erhitzen, mit dem Meersalat vermischen und im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.

Eingeweichte Gelatine hinzugeben, durch ein feines Sieb passieren und in einem Eiswasserbad abkühlen lassen.

Debic Schlagsahne 32 % aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Eine kleine Portion mit der Meersalat-Gelatine-Mischung zu einer homogenen Masse vermengen.

Restliche Schlagsahne mit einem Spatel unterheben.

Anrichten

In 3D-Silikonformen portionieren, im Kühlschrank ziehen lassen und bei mindestens –20 °C gefrieren lassen.

Finish

Serviervorschlag: Die Mousse-Nocken gefroren aus den Silikonformen nehmen und im Kühlschrank direkt auf dem Teller bzw. auf einer schräg geschnittenen Gurkenscheibe auftauen lassen.

Die Mousse mit Algensalat, Wasabicreme, Algencrackern und Furikake anrichten.

Rezept-Tags Sonstiges Gemüse Entrements and mousse

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