Produkte
Produkte
Sahne

Schlagen

Kochen

Sprühsahne

Butter

Desserts

Eis
Alle Produkte anzeigen
Produkt-Highlight

Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
Entdecke mehr!
Rezepte
Rezepte
Köche

Desserts

Eis

Garnituren

Hauptgerichte

Suppen

Vorspeisen

Bäcker

Desserts

Eis

Feingebäck

Garnituren

Kuchen & Torten

Beliebte Themen

VORSPEISE

HAUPTGERICHT

DESSERT

TAKEAWAY

PASTA

AMBASSADOR

CULINAIRE ORIGINAL
Alle Rezepte anzeigen
Rezept-Highlights

Chocolate mousse mille-feuille

Chocolate mousse mille-feuille

Tripple chocolate mousse

Tripple chocolate mousse
Techniken
Produktdemonstrationen
News
News
Debic Inspiration

Geschichten

Business Tipps
Alle News anzeigen
Broschürenübersicht
Über Debic

Home Rezepte Nori Pizza

Nori Pizza

mit gebeizter Makrele

Debic Pizza Culinaire Original

5ec30000-66dc-6a13-db2a-08d8e865c82f

Zutaten

Für 10 Portionen

Teig

1153 g Pizza Mel Typ 00

807 ml Wasser

34,6 g Salz

25 g frische Hefe

50 g Sauerteig Starter

10 g Nori Pulver

10 g Plankton Pulver

5 ml Sesamöl

Meerrettich Creme

200 ml Debic Kochsahne Culinaire Original

250 ml Mayonnaise

50 g Meerrettich Creme

10 g Salz

1 Zitrone

Gebeizte Makrele

1 kg Makrele

200 g Salz

225 ml Sushi Essig

75 g Sojasauce

Gedünsteter Kombu

200 g Kombu (aus Dashi-Brühe)

200 ml Wasser

50 g Sake

50 g Sushi Essig

100 g Sojasauce

1 g Chiliflocken

Zubereitung

Teig

Alle Zutaten abwiegen. Das Wasser auf eine Temperatur von 10-18 °C erwärmen.

Die Hefe in einer kleinen Menge des Wassers auflösen und den Sauerteig Starter dazugeben.

Mehl, Nori, Planktonpulver und Wasser mischen und bis zu 30 Minuten lang hydratisieren lassen. Den Teig nun für 5 Minuten kneten. Anschließend die Hefemischung hinzufügen und den Teig weitere 5 Minuten kneten.

Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für zwei Stunden lang ruhen und aufgehen lassen.

"Aus dem gesamten Teig einzelne Kugeln à 20 g formen und diese mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig nun für 8-72 Stunden kalt fermentieren. Je länger der Fermentierungsprozess andauert, desto leichter wird die Weiterverarbeitung und schmackhafter das Ergebnis. "

Meerrettich Creme

Den Zitronensaft auspressen. Diesen mit allen anderen Zutaten vermischen und in einen Spritzbeutel füllen.

Gebeizte Makrele

Die Makrele waschen, filetieren und von allen Gräten befreien.

Den Fisch ein Stunde lang in Salz einlegen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Die Makrele für 30 Minuten in der Mischung aus Essig und Sojasauce marinieren. Anschließend trocken tupfen und von der Silberhaut befreien. In dünne Streifen schneiden.

Kombu in Wasser kochen bis er weich ist. Nun in dünne Streifen schneiden.

Alle übrigen Zutaten hinzufügen und das Ganze so lange kochen, bis fast alle Feuchtigkeit verdunstet ist.

Anrichten

Den Teig 2-4 Stunden vor Vorbereitung der Pizzen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur lagern.

Den Pizzaboden mit etwas Meerrettich Creme bestreichen.

Im heißen Ofen bei 350-450 ˚C für 1-4 Minuten backen.

Die Pizza direkt frisch aus dem Ofen mit dem Makrelenfilet und gedünsteten Kombu belegen.

Finish

Die Pizza mit der Meerrettich Creme aus dem Spritzbeutel verzieren und servieren.

Rezept-Tags Debic Pizza Culinaire Original Nori Makrele Meerrettich Kombu Takeaway

Debic Köche

Debic Köche