Panettone

Ein Rezept von Daniel Alvarez

Debic Panettone kandierte Orange
Panettone - photo1 | Debic

Zutaten

1. Füllung

4000 g Panettone-Mehl

1150 g frische Hefe

1150 g Zucker

1700 g Debic Cake Butter

2000 ml Wasser

1000 g Eigelb

2. Füllung

1150 g Panettone-Mehl

1100 g Zucker

2500 g Debic Cake Butter

88 g Salz

450 g Honig

1000 g Eigelb

500 ml Wasser

3000 g Inaya Schokolade 65%

1200 g kandierte Orange

Zubereitung

1. Füllung

Aus dem Wasser und dem Zucker einen Sirup herstellen.

Die Hefe und das Mehl hinzugeben, alles ordentlich verkneten, damit der Teig gut gehen kann.

Zuletzt das Eigelb und die Butter hinzufügen.

2. Füllung

Verknete die erste Füllung - deren Volumen nun etwa auf ein dreifaches aufgegangen ist- mit dem Mehl, Salz, Zucker, Eigelb, Honig und Butter.

Die Schokolade und die Orangen hinzugeben.

Die Portionen abwiegen und 1 Stunde bei 28 ° C ruhen lassen, bevor sie in die Form gegeben werden.

Für weitere 8 - 10 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat.

Bei 165 ° C für 60 Minuten backen lassen.

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